豆腐団子

ボウルに水切りをした木綿豆腐を入れ、手で練りながら白玉粉・水を少しずつ入れ、耳たぶほどの固さになるまで調節する。

味だし（粉末状）・桜海老をすり鉢で擦った物を加え、更によく練り混ぜる。

タネを一口大の大きさに丸めて豆腐団子を作り、沸騰した湯に入れ、浮き上がってきたら１分ほどで取り出し、氷水に入れ冷やす。