※メモ※栗の渋皮煮(重曹なし)

買ったりもらってきたらすぐに流水でゴリゴリ擦り洗いして汚れを落としヒタヒタの水につけておく。
1晩つけるのがベスト。

また擦り洗いをして綺麗にしたら鍋にいれ、たっぷりの水に入れて火にかける。
沸騰してから3分ほど茹でる

3分経ったら上げてすぐに氷＋水少しで急速に冷やす。
冷えたらおしりの方から包丁で剥く。

出来るだけ傷をつけないように剥いたらたっぷりの水で茹でる。(少しなら傷がついても平気だが煮始めたら慎重に扱うこと)

強火で沸騰したら弱火にして15分。
栗が水から出ないように多めの水で茹でること。

15分経ったら流水を直接流し入れて水を代える。
(ザルにあけたりすると傷がついたり煮崩れるので)

※渋が出来るだけ無いほうが良ければ4回繰り返した上で、フサフサや筋、黒いところを綺麗に落とすと美味しくなります。

綺麗な水を栗がギリギリ浸るとこまで入れたら強火にかけて沸騰直前で黒糖を加えて弱火にします。(ぼこぼこさせると煮崩れる)

30分～1時間煮込み浮いてる灰汁を取ったら、そのまま冷ます。
(途中で栗が顔を出すようならペーパーなどで落し蓋をする)