おうち居酒屋開店♪ 四文屋風 もつ煮込

おうち居酒屋開店♪ 四文屋風 もつ煮込

Description

「もつ煮」人気検索トップ10入り!
四文屋のもつ煮込みを再現しました!
自分の舌を頼りに作りましたが感動の美味しさです♪

材料

豚白もつ
300g
豚タン
120g
*もつ・タン下茹で用の長ネギの青いところとスライスした生姜
適宜
ゆで卵
お好きなだけ♪
大根(2〜3mmのいちょう切にする)
10cm
玉ねぎ(すり下ろす)
1個分
100cc
1本
おろし生姜
大さじ1
○砂糖
30g
100cc
○醤油
大さじ1
お好みでネギの小口切り、七味唐辛子、紅生姜

作り方

1

写真

豚白モツの下ごしらえはコチラをご覧下さい(^-^)♪
ID4086719

2

※今回の圧力は豚白もつのみで一回、綺麗に洗った後、豚タンを加えさらに一回、大根を加え一回と、計三回圧力をかけました。

3

※もつ、タンは低圧で10分。
大根を加えたら低圧で5分ほどです。

4

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使用した豚タンスライスです。
ひと切れを半分に切りました。

5

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圧力をかけたあとの豚白もつと豚タンです。

6

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サッと綺麗にした圧力鍋に⑤のもつ、タンを戻入れ、ヒタヒタより多目のだし汁と大根を加えます。

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さらにすり下ろした玉ねぎ、おろしにんにく、おろし生姜、種を取り除いた鷹の爪、酒を加え低圧で5分圧力をかけます。

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自然に圧力が下がったら蓋を開け、ゆで卵、白味噌(煮汁で溶かしてから)、みりん、砂糖、醤油を加えコトコトと煮ます。

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写真

煮ては火を止めて冷まし、また煮ては冷ましを何度か繰り返します。
大根が溶け煮汁がトロトロとしてきます。

10

写真

ネギ、七味唐辛子をかけてどうぞ♪

写真はごはんにかけた「煮込みライス」です。紅生姜、ネギ、七味唐辛子をかけて頂きます

11

合計で何時間火を入れたかは分かりませんが、ゆるめのカレーくらいの粘度を目指します(^-^)

12

白もつ、タンの他、手に入る臓物系ならなんでも大丈夫だと思います(^-^)

13

写真

2017/10/21
「もつ煮」人気検索トップ10入り!
ありがとうございます(≧∀≦)

コツ・ポイント

もつの臭み取りはしっかりと。
途中、あまりに煮汁が少なくなったり煮詰まり過ぎてしまったら、だし汁や水、酒などで水分量を調整します。
旨味が溶け出した煮汁が絶品なのでとろっとろを目指して気長にコトコト煮ます(^-^)

このレシピの生い立ち

大好きな四文屋のもつ煮込み、煮卵、もつ煮ライス。
お鍋いっぱいに作って飽きるほど食べたいと思い作ってみました(^-^)
レシピID : 4728700 公開日 : 17/09/28 更新日 : 17/10/21

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