シュトーレン

シュトーレン
マジパン入り本格的シュトーレン!!軽い口当たりで時間がたつほど美味しくなります。
(フードプロセッサー使用)

材料 (2個(25×20))

270g
マジパン 自家製
50から80g
イースト(できれば耐糖)
6g
砂糖
50g
牛乳+卵1個
合わせて120cc
バター
80g
無塩バターの場合だけ塩
3g
ドライフルーツ漬け
200g
オレンジピール
合わせて20g
*レモンピール
各10g
胡桃
50g
*スライスアーモンド
10g
シナモン
小さじ1程度
小さじ1程度
バター(仕上げ用)
適量 目安30g
粉糖(仕上げ用)
適量
*ラム酒(仕上げ用)
大さじ2程度
*印は使わなくてもよい

1

マジパン アーモンドプードル・粉糖各100に卵白を少しずつ加えてまとまる程度になったらよく練りビニール袋に入れ2cm位の棒状にし冷蔵庫で冷やす(卵白1個分は全部入れないくてもよい) 

2

ドライフルーツ(ミックス)のラム酒漬けは水分を切りオレンジピール(レモンピール)を加えシナモン(オールスパイス)をからませておく
胡桃とアーモンドスライスは大雑把に砕く

3

粉類とイーストをフードプロセッサー(ニーダー)に入れ卵入り牛乳を少しずつ加えまとまる前に冷蔵庫で冷やしたバターを加えて艶が出るまで良くこねる グルテン膜を確認する

4

写真

まとまった生地をボールに取り出しドライフルーツ・ナッツ類を練りこみ膜がはるように大きく丸め直す フードプロセッサーで練りこむとべたべたになる場合もあるので注意

5

写真

40℃で1.5~2倍になるまで発酵させる発酵が悪い場合は上下をひっくり返してもよい(出来上がり800グラム程度)

6

写真

膜がはるように軽く丸めな直す 底は閉じない 大 400g前後2個   小 250g前後3個  

7

写真

裏返し中央を麺棒でへこまし長さに切ったマジパンをのせしっかり閉じる

8

写真

閉じた方を下にして端から1cmくらいのところにしっかり筋を両側に入れる

9

写真

天板に各1をのせ40℃で発酵(写真撮影用のために2個)

10

写真

1.5倍程度まで発酵させる(3分割なら天板に2個のる)飛び出したドライフルーツは焦げるので取ってしまう

11

写真

180℃に予熱したオーブンでで30分焼成
焼き色が付きすぎる場合180℃20分160℃に下げ10分~でもよい

12

写真

熱いうちにラム酒とバターをぬりグラニュー糖をまぶす(底を忘れない)ラム酒とグラニュー糖は好みでなくてもよい

13

写真

粉糖をまんべんなくふる(茶こし等を使うとまんべんなくかかる)横は手でつけてもよい 底もしっかり粉糖をつける

14

写真

冷めたらラップして保存する 長期保存したい場合は熱いうちにラップをする方がピッタリとなる

コツ・ポイント

「手捏ねの場合」水分(牛乳)を10~20cc程度増やした方がこねやすいです。 良くこねてから柔らかくしたバターを練り込みます。ラム酒は熱でアルコールが飛ぶので子供にも安心です(*^ー^*)

このレシピの生い立ち

フードプロセッサー(クイジナート)の場合今までの方法では柔らかい生地がハネに絡んで困っていました(T_T)冷たいバターを早目に生地に混ぜ込み問題解決!バターを減らしましたが仕上げにたっぷりぬるので味は抜群です。
レシピID : 472884 公開日 : 07/12/10 更新日 : 07/12/11

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