自家製酵母液をストレート法で食パン

自家製酵母液をストレート法で食パン

Description

覚書です。にんじんの自家製酵母液のストレート法で食パンを作ってます。

材料 (一斤分)

自家製人参酵母液
160g
30g
250g〜260g
3g
具入れ(レーズン)
60g

作り方

1

写真

レシピID : 1182090 のレシピで人参酵母を用意しました。

2

液部分だけでなく、にんじんのすりおろし部分もしっかりすくって160g計量します。

3

白ごま油までを順にHBの内釜に入れ、天然酵母食パンコースで開始します。

4

強力粉は250gではじめ、途中5分で緩いと感じたので10g追加しました。酵母液のにんじんとで加減してください。

5

レーズンは具入れ容器に入れても、具入れコール時に手動で入れても。具入れ容器なら強力粉をまぶしておくとぱらっとします。

6

写真

まだ試行錯誤中です。酵母液をもう少し減らしてうまく膨らましたいです。今回はにんじん風味が少し強く出てしまったかも。

コツ・ポイント

とても元気な人参酵母液ができたので、ストレート法で食パンを作りました。膨らみはやはり、市販の天然酵母のようにはいきませんでしたが、ヘルシーな感じです。にんじん酵母の酸味を抑えてふっくらしたHBのパンになるまで調整予定です。

このレシピの生い立ち

自分の覚え書きとして。ホームベーカリーの天然酵母食パンコース利用で、自家製の酵母液のストレート法による食パンです。レシピ微調整、更新することがあると思います。2017.9.27 初挑戦
レシピID : 4730419 公開日 : 17/09/27 更新日 : 17/09/29

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