蟹すき(蟹鍋)

蟹すき(蟹鍋)

Description

冬のごちそう!鍋でさっと煮た蟹の身はホロっとして、甘みやうまみがじんわり広がります。〆はエキスのしみ込んだ雑炊で!

材料 (2~3人分)

ずわい蟹(冷凍)
1ぱい
春菊
1/3束
白菜
1/6個
長ねぎ
1/2本
生しいたけ
2個
にんじん(薄切り)
適量
【A】
だし昆布(5cm×15cm)
1枚
1500ml
【B】
酒、しょうゆ、みりん
各大さじ2
少々

作り方

1

ボウルなどに【A】を合わせ、一晩おく。

2

蟹はキッチンペーパーで包み、さらにポリ袋に入れて流水にあて、8割くらい解凍する。

3

蟹の関節にハサミまたは包丁を入れて切り離す。

4

写真

足の太いほうの両側にハサミで切り込みを入れる。

5

写真

<4>の切り込みに包丁を入れて、上の皮を削ぎ落とす。

6

春菊は食べやすい長さ、白菜はざく切りにする。長ねぎは斜め切り、しいたけは軸を取って半分に切る。

7

<1>を鍋に移して中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。

8

【B】を加えて味を調え、<6>とにんじんを入れる。野菜に8割方、火が通ったら一度火を止めて蟹を加える。

9

再び中火にかけ、煮たったら火を止める。

10

写真

きめ細かな「ヱビスビール」の泡、丸みのある味わいが、やさしいかにのうまみを引き立てます。

コツ・ポイント

工程1の昆布だしを一晩おく時間が無い場合は、鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら昆布を入れて弱火で1~2分煮て取り出してから、具を煮てください。

このレシピの生い立ち

ヱビスビールと愉しむ、冬の旬レシピ。身が詰まった冬の蟹を食べ尽くすならコレ!具を食べ終えたら、ごはんを入れて溶き卵を回し入れて雑炊を。蟹や野菜のだしを余すところなく楽しんで。
レシピID : 4730803 公開日 : 17/12/04 更新日 : 18/11/13

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