仔羊肉のクミン炒め(孜然羊肉)
Description
仔羊肉のクミン炒め(孜然羊肉:ズーランヤンルー)。ウイグル、東北系の料理です。孜然:クミンの中国語。
材料
(2人分)
180g
1/2個
香菜 (5~6cmに切る)
大1株
生姜 (スライス)
1かけ
にんにく(スライス)
1片
炒め油
適量
クミンシード
大さじ1
唐辛子パウダー
小さじ1/2
花椒パウダー
少々
胡麻油
適量
■
肉の下味
塩
少々
胡椒
少々
紹興酒
小さじ2
クミンパウダー
5振り
大さじ1
炒め油
小さじ1
■
合わせ調味料
塩
2つまみ
胡椒
少々
黒酢
小さじ1/3
砂糖
小さじ1
紹興酒
小さじ1
小さじ1
醤油
小さじ2
鶏ガラスープ(顆粒使用)
20ml
作り方
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1
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仔羊肉は筋を切り、食べやすい大きさに切る。下味調味料を順番に加え、良くもみ込み、油でコーティングしておく。
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2
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フライパンに多めの油をいれ熱し、仔羊肉の色が変わるまで2分程度炒めてから取り出しておく。
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3
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余分な油を捨ててから、玉ねぎを炒め、軽く色付いてきたら生姜、にんにく、クミンシードを加え炒める。
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4
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仔羊肉を戻し入れ、強火にし合わせ調味料を加え炒める。
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5
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唐辛子、花椒、香菜
を加え軽く炒め合わせ、胡麻油で香りを付ければ完成。
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6
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器に盛り、香菜の葉を飾る。
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コツ・ポイント
仔羊肉は前もって炒めておき、最後に他の具材とさっと炒め合わせる。
玉ねぎの代わりに、長ねぎを使うバージョンも一般的な様です。
玉ねぎの代わりに、長ねぎを使うバージョンも一般的な様です。
このレシピの生い立ち
以下レシピ参考に豚肉を本来の羊肉にかえて作ってみた。
参考レシピ:
豚肉のクミン炒め 井桁良樹 NHKあさイチのレシピ
参考レシピ:
豚肉のクミン炒め 井桁良樹 NHKあさイチのレシピ