仔羊肉のクミン炒め(孜然羊肉)の画像

Description

仔羊肉のクミン炒め(孜然羊肉:ズーランヤンルー)。ウイグル、東北系の料理です。孜然:クミンの中国語。

材料 (2人分)

香菜  (5~6cmに切る)
大1株
生姜  (スライス)
1かけ
にんにく(スライス)
1片
炒め油
適量
クミンシード
大さじ1
唐辛子パウダー
小さじ1/2
花椒パウダー
少々
胡麻油
適量
 
肉の下味
少々
胡椒
少々
紹興酒
小さじ2
クミンパウダー
5振り
大さじ1
炒め油
小さじ1
 
合わせ調味料
2つまみ
胡椒
少々
黒酢
小さじ1/3
砂糖
小さじ1
紹興酒
小さじ1
小さじ1
醤油
小さじ2
鶏ガラスープ(顆粒使用)
20ml

作り方

  1. 1

    仔羊肉は筋を切り、食べやすい大きさに切る。下味調味料を順番に加え、良くもみ込み、油でコーティングしておく。

  2. 2

    フライパンに多めの油をいれ熱し、仔羊肉の色が変わるまで2分程度炒めてから取り出しておく。

  3. 3

    余分な油を捨ててから、玉ねぎを炒め、軽く色付いてきたら生姜、にんにく、クミンシードを加え炒める。

  4. 4

    仔羊肉を戻し入れ、強火にし合わせ調味料を加え炒める。

  5. 5

    唐辛子、花椒、香菜
    を加え軽く炒め合わせ、胡麻油で香りを付ければ完成。

  6. 6

    器に盛り、香菜の葉を飾る。

コツ・ポイント

仔羊肉は前もって炒めておき、最後に他の具材とさっと炒め合わせる。

玉ねぎの代わりに、長ねぎを使うバージョンも一般的な様です。

このレシピの生い立ち

以下レシピ参考に豚肉を本来の羊肉にかえて作ってみた。

参考レシピ:
豚肉のクミン炒め 井桁良樹 NHKあさイチのレシピ
レシピID : 4731044 公開日 : 17/09/27 更新日 : 19/04/30

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

2 (2人)
写真
289852
クミンたっぷり香草たっぷりにしました。幸せ。ご馳走様です。

レポありがとうございます。

初れぽ
写真
チャッピー12
中華屋さんのが、再現できました!おいしかったです!

マニアックな料理のレポ有難うございます。