茄子とベーコンとひよこ豆のトマトパスタ

材料はこれだけ。
ベーコンはお好みの大きさ、茄子は厚めの輪切り、にんにくは皮ごとつぶし剥がす。
ひよこ豆はやわらかめ。

フライパンにオリーブ油とつぶしたにんにくとベーコンを入れ弱火から中火にかけ、にんにくの香りを油に移しながら脂を引き出す。

ベーコンの脂を吸い込ませるように輪切りの茄子を入れて焼く。

まだ茄子に芯がある硬いうちに、トマトソースとやわらかく茹でたひよこ豆とアンチョビソースと白ワインを加えてかき回したら、

気持ち長めに煮込む。
このときトマトソースの状態がかたすぎるようならば少量の水を加えて調整する。

袋の表示よりも１分半ていど短く茹でる。

かた茹でのスパゲティーかショートパスタを加えて素早くからめたら、ソースを吸い込ませるように少しだけ煮込む。

スパゲティーやパスタとソースを皿に盛ったら、８で取り置いた茄子とひよこ豆をトッピングする。

≪ご参考≫ひよこ豆をご自身で茹でる方は“ひよこ豆を圧力鍋で煮る：覚書” レシピID : 3125113をどうぞ！