だしがら昆布で♪ゴーヤとおかか昆布の佃煮
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作り方
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1
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ゴーヤは縦半分に切って種とワタを取り除き、3~5mm幅の半月切りに。
※計量スプーン（小さじ）で取り除くのがとても便利
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2
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だしがら昆布は2cm角の正方形にカットする。
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3
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①と②に対してひたひたになるよう水を入れて煮立たせ、★の調味料と削りかつお節を加える。
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4
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強めの中火で一気に煮汁の水分をとばして、ときどき混ぜ返しながら煮汁がわずかになり焦げつく寸前で火を止めたら、出来上がり♪
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ちなみに参考まで。。。
だしとり後の昆布のだしがらは、すぐに使いきらなくても大丈夫です☆
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今回の昆布のだしがらは、だしとり後に冷凍庫で長期保存していたものを解凍して使っています♪
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また、ゴーヤも①で刻んだものを冷凍保存しておけば、作りたいときに解凍して、いつでも作ることができますよ☆
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コツ・ポイント
手順④では竹ベラやしゃもじ等を使うとかき混ぜやすいです♪
火を止めるタイミングは、煮汁がわずか（小さじ1弱ほど）だけになり、昆布やゴーヤが艶々で少し湿っている程度がベストです☆
火を止めるタイミングは、煮汁がわずか（小さじ1弱ほど）だけになり、昆布やゴーヤが艶々で少し湿っている程度がベストです☆
このレシピの生い立ち
いつの日からか？だしとりした後の昆布のだしがらを捨てるのはもったいないと思い始めて、当初はただのかつお昆布煮を作っていたのですが、ゴーヤを加えることでほろ苦さが良いアクセントに仕上がることにハマって、それ以来このレシピで作るようにしてます♪
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