里芋のそぼろ煮

里芋の皮をむき、下ゆでして、水に取りもんでぬめりを取っておく。

干しいたけは水に戻し、人参、レンコンを1㎝角のサイコロに切っておく。レンコンは、水に一度つけ揚げる。

絹さやは、茹でて1㎝幅に切っておく。

灰汁は、強火で中央に寄せて取る。

里芋を入れ、落しふたをして弱火でゆっくり煮る。里芋がもう少しのところで、レンコンを入れ煮る。

最後に、味を調え1分ほど煮て、水溶き片栗粉でとろみをつけ、出来上がり。