さんまとろ丼とたっぷり野菜の麦みそ汁
Description
大戸屋の期間限定「いわとろ丼とたっぷり野菜の麦みそ汁」の真似ですが、いわしをさんまに替えた定食です。魚と野菜好きに!
材料
(1人(2人)分)
作り方
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2
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☆の調味料を耐熱容器に入れ、電子レンジで加熱し、20秒ほど沸騰させてアルコール分をとばし、出汁醤油を作る。
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4
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丼にご飯を盛り、とろろ芋を半面にかけ、もう一方に焼いたさんまをのせる。小ねぎを散らす。食べる際は2の出汁醤油をかける。
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6
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鍋に出汁400mlを煮立て、4の野菜を人参→白菜・小松菜の芯→ぶなしめじ→白菜・小松菜の葉の順に入れて中火で煮る。
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7
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野菜が煮えたら(3~5分)一旦火を止め、麦みそを溶かし入れ、再び火を点けひと煮立ちさせたら出来上がり。
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8
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■なすの煮びたしを作る。なすを8分割くらいに切り、表面に切れ目を入れる。生姜をすりおろす(おろし生姜)。
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9
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フライパンに油を引かずに、なすの切った面を下にして中火で炒め、焼き色がついたら返して表面側を炒める。
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10
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出汁と酒を入れて煮立て、三温糖と醤油とおろし生姜の半量を入れて蓋をして弱火で5分煮る。
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11
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10の火を止め、そのまま置いて味をしみ込ませる。器に盛り、おろし生姜の残りをのせる。
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12
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■ちょい辛浅漬けを作る。白菜と人参の浅漬けにからしを混ぜる。
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コツ・ポイント
温かく食べるために作る順序としては、①浅漬け②なすの煮びたし③みそ汁④さんまとろ丼、でしょうか。③はみそを溶かし入れた後、④が焼き上がる頃に合わせて煮立てるとよいです。
このレシピの生い立ち
大戸屋の店舗で食べて美味しかったので、HPと大戸屋テーブル・マガジン テイスト・アイ、2017.10、vol.42を参考にして、品薄だと聞くさんまが近所のスーパーで安かったので、さんまに替えてみました。