売ってるのより美味しい!イクラの醤油漬け
作り方
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1
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お酒、みりん、砂糖、醤油、白だしを沸騰させ、火を切り、昆布を加えて冷ましておく。
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2
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生のイクラに塩をして、30分くらいおく。
(身が締まり作業しやすい様な気がします。)
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3
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お湯を沸かし、80°くらいになったお湯の中にイクラを入れ、ゆっくりとグルグル菜箸でかき混ぜます。
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4
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ザルに上げると大まかな膜が剥がれます。
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5
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ボウルとザルを使い、上に浮いた破れたイクラの皮を流します。
流水しながら、優しく混ぜると上に軽い皮が浮きます。
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6
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皮などが浮かなくなったら、ザルにあけ、塩をひとつまみし、ゆっくりと混ぜます。
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7
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すると!鮮やかなキレイなオレンジ色が蘇ります。
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8
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5分ほど置いて水分を切ったイクラを①の漬けタレに漬け1日以上冷蔵庫で漬け、出来上がりです。
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9
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保存ビンなどに小分けにし、冷凍保存も出来ます。
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コツ・ポイント
・キチンと皮が浮かなくなるまで、流水で薄皮を流す事ですね。
・私はかえしを作っているので、それを使いますが、甘さを抑えるなら砂糖を控えて、塩味を出すなら白だしで調整して下さい。
・色戻しの為のお塩は流さず、水切りし、そのまま漬けます
・私はかえしを作っているので、それを使いますが、甘さを抑えるなら砂糖を控えて、塩味を出すなら白だしで調整して下さい。
・色戻しの為のお塩は流さず、水切りし、そのまま漬けます
このレシピの生い立ち
作るきっかけは、本当に嫌いだったのですが、主人が生のイクラを頂くのが恒例になっていたので、処理はお願いして、味付けのタレだけ作っていたのですが、年々慣れました!