リーフパイ

強力粉と薄力粉をボールにいれ冷蔵庫から出したてのマーガリンをドンと真ん中に入れます。スケッパーかカードで最終的には１，５ｃｍ角になるくらいに切ります。粉をまぶしながら切ります。無塩マーガリンのときは最初に塩も入れておきます。

マーガリンと粉をなじませたところに水を一気にいれカードを使ってまとめて行きます。なるべく手は使わないようにします。（手のぬくもりはパイにはじゃまです）

ボールの中で軽くまとまった生地をぺちゃんこにし、半分に切ります。片方を一方に重ねます。それをもう２回します。

再びラップをして、冷蔵庫で休ませます。２回目からは２０分休ませます。さっきと同じ事をあと３回やります。

作った生地の半分を使ってリーフパイを作ります。生地を２ミリぐらい（適当です･･･）に伸ばし、丸型で型抜きします。きょうのは約１０ｃｍの型で抜きました。（周りが波波になっている分）

オーブンシートか何かの上にグラニュー糖をのせます。そこに型で抜いた丸い生地を置き麺棒で少し楕円に伸ばします。裏に砂糖がびっしりつきます。

天板に並べ、できれば冷蔵庫か寒い部屋で数分間冷やします。２３０度のオーブンでまず、４～５分焼き、２００度ぐらいに下げて７～８分焼きます。時々焼き加減を見て時間の調節をします。

左は音符のパイ。グラニュー糖の代わりにざらめをつけてみました。右は生地の最後で作った枯葉・・・