ライ麦のプチパン

ライ麦のプチパン
外はカリット、中はふんわり。ライ麦の風味豊かでシチュー等によく合います。

材料 (12こ分)

ライ麦粉
50g
ホシノ酵母生種
24g
5g
砂糖
8g
ぬるま湯
190g

1

すべての材料をボールに入れて混ぜ合わせる。

2

生地がまとまったら台に取り出して15分くらいこねる。

3

サラダ油を塗ったボールに入れる。

4

密封して8~10時間1次発酵させる。夏は室温、冬は発泡スチロール箱にお湯入りカップといっしょに入れておく。

5

写真

1次発酵後フィンガーテストの結果。

6

生地を取り出しガス抜きをして、12等分してまるめラップをふんわりかぶせ約10分休ませる。

7

少し手でのばした生地の端を1箇所にあつめるようにしてつまんでとじる。まるく形を整えてつまんだ部分を下にしておく。

8

写真

1次発酵と同じ条件で1~2時間2次発酵させる。

9

写真

上の写真は2次発酵後。霧吹きをして強力粉をふるう

10

予熱したオーブンに入れ、210℃で12分焼く。

コツ・ポイント

ドライイーストで作る場合はドライイースト4gをぬるま湯に溶かして入れてください。1次発酵1時間、2次発酵40分くらいだと思います。

このレシピの生い立ち

食べ切りサイズのプチパンで、冷まして保存してもトーストすると、外のカリカリと中のふんわりがよみがえります。
レシピID : 474475 公開日 : 07/12/13 更新日 : 07/12/13

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

6 (6人)

12/05/03

写真

外はカリッと中はモッチリ。ライ麦大好き

くーーうぅ

おいしそうですね、またぜひ作ってみてくださいね

10/06/11

写真

とても良い香りのパンが焼けました♪食べたらふんわりでした。

mixsitrus

ふんわりおいしそうですね。ライ麦の香りをお楽しみください。

10/02/07

写真

あこ酵母で。もちもちで美味しかったです。また作ろーっと。

はるひまキッチン

うまくふくらんでおいしそうですね。お役に立てて嬉しいです。

09/11/23

写真

もちふわで最高です。ますます天然酵母にハマりました(*^^)v

うちゃま~る

とってもおいしそうですね。天然酵母でいろいろお試しあれ。