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うなぎは、短冊切りにする。
しいたけ・葉ねぎは、粗みじんに、えのきは細かく刻んでおく。
フライパンにサラダ油をしき、(2)を炒め、うなぎ蒲焼のタレで味付けをして取り出しておく。
ボウルに卵を割りほぐし、(1)・(3)・Aを加え、混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油をしき、(4)を流し入れ形をととのえて焼く。