自家製オイスターソース
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作り方
コツ・ポイント
日本のお醤油で作ると和風の牡蠣醤油のように仕上がります。お好みで魚醤を少量加えると風味が増します。4でエキスを絞った牡蠣はまだまだ旨味が残っています。同量の味噌に砂糖、みりん、お酒をお好みで加え、火にかけ水分を飛ばすと美味しい牡蠣味噌が出来ます。
このレシピの生い立ち
牡蠣がお買い得だったので作ってみました。
レシピID : 474722
公開日 : 07/12/14
更新日 : 13/03/06
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
4件
(2人)
マクロビレシピ
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色々調べながら、こちらを参考に作らせて頂きました。
４の工程を間違えてしまったようなので、説明頂けると幸いです。
私は、漉した液を含めて、さらに牡蠣の身にかけて漉してしまいました。せっかく分離し濃縮されたものを、わざわざ、
牡蠣に戻したような形となってしまいました。
間違っていますよね？
また、１００ｇずつ3回というのが、わからず、
３００ｇじゃだめなのかと、内容を理解できていないようです。
漉したものは別の容器に入れて、それを湯銭にかければよかったのでしょうか。（別のレシピをみたら、そうなっていたのですが。）
アドバイス頂けると幸いです。よろしくお願いします。
分かり難い所があり、申し訳ありません。
手順にある通り、濾したエキスは別のボール（湯せん出来る容器）に入れます。
濾した牡蠣に綺麗な水を100g入れ、よくすすいで、濾したエキスを入れたボールに水分だけいれます。
これを3回してください。
別のレシピの事は分かりませんのでコメントを控えさせて頂きます。
申し訳ありません。
私は、ザルに入れた牡蠣に水を注ぎましたが、牡蠣をボールに入れて、そこに水を入れるのですね。
レシピも書き直してくださりありがとうございました。^^