簡単☆でっかいモンブラン
作り方
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【シフォンケーキ】
卵は卵白と卵黄別々に大き目のボールに入れ、卵白は冷凍庫で冷やしておく。材料を計り、小麦粉はふるう。
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卵白にグラニュー糖の2/3を加えて、ハンドミキサーで泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。
最後に低速できめを整える。
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卵黄にグラニュー糖、サラダ油、豆乳を加え、加える度にハンドミキサー低速で混ぜる。(ミキサーはメレンゲが付いたままでOK)
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小麦粉を加え、さらに低速でマヨネーズ状になるまで混ぜる。バニラオイルを2.3滴加える。
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メレンゲの1/3位を卵黄のボールに入れて、低速で均一になるまで混ぜ、残りの卵白を加えてゴムベラで切るように混ぜる。
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型に流し入れ、何度か型を持ち上げて垂直に落とし、空気を抜いて表面が平らになるようにする。
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170℃に余熱したオーブンで30分焼く。竹串をさして何もついてこなければできあがり。
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オーブンから取り出し、型ごと冷まし、クッキングシートをはがす。表面がくぼんでカルデラのようになる。
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【デコレーション】
表面にナイフで切り込みを入れて、スプーンで中心部分に穴をあけるようにくりぬく。
甘栗を半分に切る。
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生クリームに砂糖、バニラエッセンスを2、3滴加え、ハンドミキサーで8分だて(しっかり角が立つ程度)に泡立てる。
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ホイップしたクリームの2/3~3/4量をスポンジのくりぬいたところに詰め、さらに山形になるように乗せる。
周りにも塗る。
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残ったホイップクリームにマロンクリーム、ラム酒を入れ、ハンドミキサーの低速で均一になるまで混ぜる。
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モンブラン口金を付けた絞り出し袋に入れ、外から内側へ丸く円を書くように絞る。(2~3回繰り返す)
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クリームが余るようなら、傾けて側面に絞っても。
最後に甘栗を飾る。
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中はクリームたっぷりです!
半日ほど冷蔵庫で冷やすと落ち着いてカットしやすくなります。
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コツ・ポイント
・卵白は冷やす時間が短いため冷凍庫へ。少し凍っても問題ありません。(冷やした方がキメの細かいメレンゲに)
・メレンゲと混ぜ合わす時は、底からすくって切るように混ぜ、ダマが残らないように。
このレシピの生い立ち
モンブランロール(レシピID : 3451037)のホールケーキバージョンですが、巻くステップがない分手間も省け、失敗しにくいと思います。