野菜と大豆とくるみで作るドライカレー
作り方
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大豆水煮はさっと洗ってざるに上げる。
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4
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タマネギ、にんじん、しいたけはみじん切りに、なす、かぼちゃ、パプリカは7~8㎜角に切る。
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5
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フライパンにオリーブオイルのうち大さじ2を入れて中火にかけ、なす、かぼちゃを炒める。
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6
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かぼちゃに軽く焼き色が入り、なすがしんなりとしたら、パプリカを加えてサッと炒め、塩ひとつまみをふりかけてなじませる。
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7
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いったん皿に取り出す。油はそのままフライパンに残す。
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8
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フライパンにオリーブオイルの残りを入れて中火にかけ、タマネギとにんじんを3分ほど炒める。
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9
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タマネギとにんじんがオイルの中でチリチリとし出したら、しいたけを加えてさらに炒める。
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10
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しいたけに油がまわったらカレー粉を加えて全体になじませ昆布だし、トマト、大豆を加えてグツグツと煮る(火加減は中火のまま)
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11
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時々ヘラでトマトをつぶしながら煮てトマトがなじんできたら、Aを加えてさらにグツグツと煮る。
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12
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水分が1~2割になり、ヘラでフライパンの底が見えるようになったら、1を加えて合わせる。
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13
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さらに7を加えてなじませ、水分がほぼなくなったら仕上げに味をみながら塩で調味し、黒コショウをふりかける。
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14
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温かいごはんの上に11をのせ、イタリアンパセリをのせれば完成!
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コツ・ポイント
野菜、大豆、くるみが入った栄養満点カレー!満足感が欲しいけどヘルシーに食べたい、、という時にもおススメです!
このレシピの生い立ち
くるみは低糖質でオメガ3脂肪酸や抗酸化物質が豊富なスーパーフード♪
公式ウェブサイトでは、他にもくるみレシピを紹介しています↓
http://www.californiakurumi.jp/recipe
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