ゆきちょこ☆ノエル

ゆきちょこ☆ノエル
ふんわりココア生地にホワイトチョコのガナッシュ! d(≧∀≦)b次の日でもかたくならず美味しくいただけまよ!!

材料 (天板      30cm×30cm 1枚分)

【スポンジ】
3個
砂糖
70g
薄力粉
30g
純ココア
20g
【中身】
150cc
栗の甘露煮
7,8個
栗の甘露煮シロップ
大S1半
【ガナッシュ】
180cc
クーベルチュール     ホワイト(ホワイトチョコ)
180g
【デコレーション】
お好きな飾り
適量

1

【下準備】      ◆お湯を沸かしておく           ◆天板にクッキングシートをひく     ◆薄力粉とココアを合わせて振るう   ◆オーブンを180℃に予熱しておく

2

【スポンジ】     ボールに卵を入れほぐし、砂糖を加えて、ひと周り大きいボールにお湯を張り、卵を温めながら泡立てる。卵が人肌に温まったら湯せんからはずし、上から落としてリボン状に跡が残るくらいまで泡立てる

3

【スポンジ】     2に薄力粉とココアをもう一度振るいながら加え、ゴムベラで切るようにしっかり混ぜなじませる

4

【スポンジ】     3を天板に流し入れ、底を裏から全体的にポンポンと軽くたたき、180℃で10分焼く

5

【スポンジ】     焼きあがったら、クッキングシートをつけたまま天板から出し荒熱をとる。荒熱が取れたらラップをして乾燥を防ぐ

6

【中身】        栗の甘露煮を8等分くらいに刻む

7

【中身】       生クリームに栗の甘露煮シロップを加え、しっかりと泡立てる

8

【ロール作り】    5のスポンジとクッキングシートを一度はがし戻す。スポンジに7の生クリームをまんべんなく塗り、6の栗の甘露煮を大体均等になるよう散らせる

9

【ロール作り】    8の端からクッキングシートを持ち上げるようにして巻いていく。巻き終わりを下にしてクッキングシートで包み、更にラップで包み冷蔵庫で30分以上落ち着かせる

10

【ガナッシュ】    クーベルチュール ホワイトを細かく刻む

11

【ガナッシュ】    鍋に生クリームを入れ、沸騰直前まで温め火からおろし、10のクーベルチュール ホワイトを入れる

12

【ガナッシュ】    泡立て器でよく混ぜ完全に溶かす。溶けきったら氷水に当てしっかり混ぜながら、持ち上げて軽く角が立つくらいまで冷やし固める

13

【仕上げ】      9のロールを冷蔵庫から出し、両サイドを切り落とす

14

【仕上げ】      12のガナッシュを全体に塗り、模様をつけ、好きな飾りつけをして        できあがり☆彡

15

写真

切り口はこんな感じ

コツ・ポイント

★3の作業では、混ぜすぎてしまうと泡がつぶれてしまいますが、混ぜたりないとムラになってしまうので、しっかり混ぜてください         ★普通のガナッシュより固まるまで時間がかかりますが、しっかり力強く混ぜながら固めてください                          ★ロール内の栗の甘露煮はお好きなものに変えてお作りください

このレシピの生い立ち

★スポンジはクックメンバーだった『うのさん』のロールケーキ生地を元にアレンジUPしました
レシピID : 475286 公開日 : 07/12/15 更新日 : 07/12/15

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