郷土料理 蒜山（ひるぜん）おこわ 母の味

栗は皮、渋皮をとり1日天日にあてる。
もち米は洗い、一昼夜水に浸しておく。
干し椎茸は水で戻しておく。

鶏肉は小さく切る。ゴボウは小さくささがき、ふきは小さく切る。

干し椎茸、油揚げは1.5㎝のせんぎり、人参は小さめのいちょう切り、さやいんげんは塩ゆでして斜めに切る。

予めもち米をざるに上げ水気をきっておいたものに、④の具と人参、栗をを交ぜ蒸し器で蒸す。

上の方まで蒸気があがってから30分蒸し、④の煮汁を打ち水の代わりに打ち15分程度蒸す。

器に盛りさやいんげんを散らす。