塩豚の燻製

塩豚の燻製
 冷蔵庫に作り置きしておいた塩豚がありましたので、スモークしてみました。独特の香りが食欲をそそります。

材料

塩豚(塊)
250~300g
燻製用のチップ
1つかみ
砂糖
大さじ1

1

写真

塩豚の作りかた・・・豚(肩ロースの塊)は、フォークで所々穴を開け、大さじ2位の塩を満遍なく擦りこむ。ジップロックの袋に入れて冷蔵庫で保存する。次の日から、出た肉汁をキッチンペーパーなどでふき取る。

2

バットかボールに塩豚(一週間位漬かったもの)に入れ、ひたひたの水を張る。1時間くらいそのままにして塩出しする。

3

写真

鍋(中華鍋)にアルミホイルを敷き、チップ、砂糖を入れ網を載せる。2の水気を拭いた肉を乗せ、1時間くらい極弱火で燻す。
冷めてから薄くスライスする。

コツ・ポイント

塩気が気になるようでしたら、2で塩出しする時間は、もう少し長くとっても良い。

このレシピの生い立ち

塩豚を作ったので、こんな風にアレジした見たくなりました。
レシピID : 475719 公開日 : 07/12/16 更新日 : 07/12/16

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