ふんわりやわらか☆肉団子の土鍋煮込み

ふんわりやわらか☆肉団子の土鍋煮込み
NHK「生活ほっとモーニング」で夢の3シェフ競演でやっていた中華料理の孫成順シェフのレシピが元です。固くなりがちな肉団子がスープを加えることで驚くほど柔らかくジュ-シーでふわふわ!さすがプロの味、めちゃくちゃ美味しいですよ♪

材料

豚挽き肉
300g
レンコン
適宜
白菜
食べ易い大きさの削ぎ切り200g
春雨
お湯で戻しておく20g
●調味料●
☆塩
小匙1と1/2
☆紹興酒・水溶き片栗粉
各大匙1
☆ごま油・コショウ
各少々
みじん切り小匙1
卵白
1個分
●鍋の調味料●
★しょうが・ネギ
みじん切り各小匙1
★サラダ油・紹興酒
各大匙1
★塩
大匙1

1

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レンコンをみじん切り

2

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それを挽肉に混ぜ☆の調味料を加えて混ぜ、更に卵白を加え粘りが出るまでよく混ぜる。

3

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スープ(150ml)を数回に分けて加え肉に吸わせながら混ぜ込んでいく。これを冷蔵庫で30分寝かせる
(こんなに白っぽくなって柔らかです)

4

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(ここからは鍋の調味料)土鍋に★のサラダ油を熱し、しょうが・ネギを入れて香りを出し、紹興酒、スープを入れて煮立たせる。

5

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肉だねを直径2~2,5cmの団子にして入れる。
ここは手早く!

6

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ひと煮立ちしたらアクを取り、塩を入れ、白菜、春雨を上に入れ蓋をして1分半~2分煮る。(蓋をすることで野菜をしんなりさせます)味見て薄かったら塩でととのえる。

コツ・ポイント

肉にたっぷりとスープを吸わせるのがふわふわの秘密です。今までの肉団子はなんだったのか!?って位やわらかい♪さすがはプロの味。春雨なしでもいいし野菜は好きなものを何でも入れてもいいと思います。題名は土鍋煮込みですがもちろん普通の鍋でも♪

このレシピの生い立ち

NHK「生活ほっとモーニング」で夢の3シェフ競演の中華料理店の孫成順シェフのレシピではくわいを使っていましたが、あまりなじみがないので手に入りやすいレンコンでアレンジ。タケノコで代用してもいいし、もちろんなしでもOKです。野菜がさびしいので色々入れてみました!この美味しい肉だねは何でも応用できそうです。レンコンのはさみ揚げや大根等の煮物とか(^_-)-☆ 先日餃子の具にしたら美味しかったです♪
レシピID : 475760 公開日 : 07/12/18 更新日 : 09/03/10

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

3 (3人)

14/04/30

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野菜たっぷりとれていいですね☆鶏団子もふわふわ♪

でかあし

柔らかくて美味しいですよね!ふわふわレポありがとう♪

08/06/19

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ひじき入り。フワフワジューシーで激旨!多めに作って冷凍したよ♪

YANchie

ひじき入りで体に良さそう♪ワフフワレポ☆ありがと~^^

08/03/16

First tsukurepo mark
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cocoりえちゃんの鍋に♡ふわふわで最高~!相性もバッチリでした

I♡BOY

アレンジしてくれて嬉しい♡ふわふわですよね!ありがとです♪