お砂糖なし!塩味さっくりメロンパン

お砂糖なし!塩味さっくりメロンパン

Description

メロンパン好きだけとダイエットが気になる方に、小さなお子さん用に。お砂糖なしの塩味メロンパンです。

材料 (ミニメロンパン8個分)

*ふんわりパン生地*
☆白神こだま酵母(orインスタントドライイースト)
小1
☆卵
1個(52gほど)
*甘くするならお砂糖
小1〜大1 お好みで
ぬるま湯(40度)
30cc
★塩
1.5g(小1/3)
★無塩バター
25g
*クッキー生地*
無塩バター
40g
1個
◎国産薄力粉
120g
小1/2(約2g)
ひとつまみ
牛乳
大2
*甘くするならお砂糖
20〜30gお好みで
*甘くするならグラニュー糖
適量

作り方

1

*卵とバターは室温に戻します。
*卵は は捏ねにくければ溶いてから加えてください。

2

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ボウルを2つ用意します。
強力粉を半々に分入れ、大きい方に☆を、小さい方に★を計量
*お砂糖を加える場合は酵母の横に計量

3

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仕込み水を酵母(イースト)めがけて加え、木べらで全体しっかりと混ぜます。

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滑らかに混ざりドローっとして、泡がポコ、ポコ、と出てくるくらいまで。

5

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小さいボウルの中身を大きいボウルに加えてざっと混ぜます。

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粉々がなくなってひとまとまりになったらすぐに台に出して捏ねます。

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手で伸ばして全体均一にします。

8

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まとまったらこね上がり。

9

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とじめをとじて、閉じ目下でボウルに入れラップをかけます。
温かいところで30〜40分おいて発酵させます。

10

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クッキー生地を作ります。
ラップを広げてその上に◎をふるいます。
面倒でなければ2回ふるいます。

11

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バターをボウルに入れラップの上から指で押して柔らかくしておきます。

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ゴムベラで柔らかくします。

*お砂糖を加える場合はここで加えます。

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*お砂糖有無で作り比べてみた結果、クッキー生地にはお砂糖(or甘酒や甘味料等)が少しでも入った方が全体のまとまりがよく→

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→またお砂糖なしだと感じる強いモサモサ感もなくなりました。
抵抗なければ甘味を小1〜2加えてあげると食べやすくなります。

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卵黄を加えてよく混ぜ合わせます。

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混ざったら先ほどふるった粉をどさっと加えます。

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塩も加えてスケッパーで切り混ぜます。

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全体均一に混ざったら牛乳を加え更に切り混ぜます。

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コルヌで上からぎゅっと押さえて→切り混ぜて→を数回繰り返してまとめます。

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8等分して丸めます。
(皿にオーブンシートを敷いておくとくっつきにくく取りやすいです)

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ラップをかけ冷蔵庫に入れます。
(もしバターが溶けてドロドロしていたら5分ほど冷凍庫に入れます)

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パン生地の1次発酵が終わったらラップを外します。
1.5〜2倍になればOK。

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3ヶ所ほどパンチしてガス抜きし、取り出して8等分にカットします。

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丸めて濡れ布巾の下で休ませます。

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成形します。
クッキー生地をラップ2枚で挟みます。

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上からスケッパーで押さえて丸く伸ばします。(直径10cmくらい)

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パン生地をガス抜きして丸め直し、閉じ目上でクッキー生地の真ん中にのせます。

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ラップを利用して包みます。

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ラップを開けてスケッパーの丸い方でクッキー生地に模様を付けます。
*通常ならここで周りにグラニュー糖をまぶします。

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*グラニュー糖をまぶす時は小皿にグラニュー糖を入れクッキー生地をかぶせたパン生地のとじめを持ってぐるっと皿につけ→

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→クッキー生地全体にグラニュー糖をまぶしてからスケッパーで模様を付けます。

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同様に残りも成形し、ラップをかけて温かいところで2次発酵。
*成形に時間がかかったら発酵時間は短めにします。

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発酵の終わる5分前にオーブンに予熱を入れます。
クッキー生地が重いのでそんなに膨らみません。
全体的にふっくらしたらOK

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電気オーブン170度8〜10分→150度8〜10分。
裏に焼き色が付いて入れば出来上がり。

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今回は最初8分→150度8分で焼いています。
焼きたてのほわほわパン生地とサクサククッキー生地をぜひ楽しんでください!

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*翌日だとクッキー生地がしけるので焼きたてのサクサク感はなくなります。

コツ・ポイント

バターと卵のリッチ生地なので捏ねすぎに注意してください。
ブログ→ http://www.misublog.com/entry/2017/10/15/210108

このレシピの生い立ち

お砂糖なしのメロンパンをずっと作ってみたくてようやく作成。
お砂糖ありの方が全体のまとまりがあり焼きたては絶品です。
お砂糖なしだとクッキー生地とパン生地とのまとまりが、焼きたての場合あまりないので別々に食べたくなります。。
レシピID : 4759378 公開日 : 17/10/15 更新日 : 17/10/23

このレシピの作者

すべてお砂糖味醂なし!
レシピはブログに詳しく記載
レシピ動画をTikTok,IGTV,YouTubeに投稿
名古屋/糖質制限6年目のカレー好き
資格のキャリカレアンバサダー
レシピエール
ブログ→https://www.misublog.com/
各種SNSと4つのブログリンクはこちらhttps://pomu.me/misumisu0722/

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