天然酵母の黒豆パン

天然酵母の黒豆パン
黒豆たっぷりの塩味のパンです。

材料 (小さめ20個)

黒豆(茹でて)
200g
400g
小さじ1,5杯
砂糖
小さじ1杯
黒豆のゆで汁
約200cc
自家製天然酵母種
200g

1

黒豆は茹でておきます。茹で汁は取っておきます。

2

黒豆以外の材料を入れてパンこね器で15分こねます。機械が止まったら生地を取り出し生地をこねながら黒豆を手で混ぜ込みます。

3

夏なら一晩、今の時期(12月)なら、一昼夜発酵させます。

4

粉をふった台に取り出し軽くガス抜きをして20個に分割します。丸めて10分休ませます。

5

形を作って天板にのせ、少し暖かいところで(ストーブで暖まった部屋とか・・)2時間ぐらい発酵させます。夏なら室温で十分です。

6

約直前に切込みを入れ、230度で13分ぐらい焼きます。

コツ・ポイント

黒豆をこねきでこねてもいいのですが、粉々に砕けて黒豆の形が残りません。面倒ですが手でこね入れたほうがいいと思います。黒豆はゆでただけですが、少し塩を振っておくとアクセントになっておいしいと思います。

このレシピの生い立ち

畑で黒豆を収穫しました。きれいな売っているような黒豆もありますが、虫食いや割れたものなどいわゆる傷物がたくさんでます。それをゆでて使いました。
レシピID : 476040 公開日 : 07/12/17 更新日 : 07/12/17

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