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鍋に水500ccを入れて火にかける。
その間、トマトは6等分にくし切りにする。小ねぎを小口切りにする。卵を溶いておく。片栗粉と水をあわせておく。
沸騰したら麺を入れる。ほぐしながら3分ゆでる。
3分ゆでて麺を器に取り出す。
スープに水溶き片栗粉を一度混ぜてから流し込み、次に溶き卵を流しいれてさいばしで混ぜて、酢を加え、火を止める。
麺の上にスープを注ぎ、切ったトマトと小ねぎを添える。ラー油、ごま油を回しいれる。
お好みで食べるラー油を添えて完成。