甘くて柔らかマロングラッセ

甘くて柔らかマロングラッセ

Description

渋皮煮より手間はかかりますけど甘くて美味しいです

材料

生栗(鬼皮を剥いて)
1kg
小さじ1×2
ラム酒
50〜100cc

作り方

1

生栗は1時間くらいお湯につけて鬼皮を剥きやすくする

2

栗をまな板に置いて鬼皮のザラザラした底の部分に薄く包丁をあて、削ぎ落とすように皮を剥く

3

渋皮を傷つけないように気をつけながら剥いたら、すぐに水につけて乾かないようにしてください

4

写真

大きめの鍋に入れてかぶるくらいの水と重曹を入れて火にかけ、沸騰後、火を弱めて15分
茹でこぼして、もう一度繰り返す

5

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重曹抜きのために、今度は水だけで2回、沸騰したら弱火で15分を繰り返す

6

茹でこぼしたら、水につけながら、栗についた筋を取り除き、綺麗に洗って栗の底の部分の渋皮を少し削ぎ落とし、鍋に戻す

7

写真

ひたひたの水を張り、もう一度火にかけ、沸騰後、弱火で20分煮て1/5の量の砂糖を入れて完全に溶かし、そのまま一晩置く

8

6をあと4回目繰り返し、砂糖の濃度を高めていく

9

じゅうぶんに濃度が高まって、栗が柔らかくツヤツヤになったら、最後に弱火にかけて少し煮詰め粗熱をとってラム酒を加える

10

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保存用の瓶に詰めて、シロップをたっぷり入れたら冷蔵庫へ
長期保存用の瓶なら、一年くらいもちます

コツ・ポイント

煮ている間に硬くなってしまった栗は、刻んでスイーツにしたりヨーグルトにかけたりして食べてください
鬼皮を剥く時に渋皮を傷つけてしまっても、このレシピならほとんど煮崩れしなかったです

このレシピの生い立ち

いろいろなレシピを参考にしながら、自分なりに作りやすいレシピを作ってみました
レシピID : 4765243 公開日 : 17/10/20 更新日 : 18/09/19

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

18/09/24

First tsukurepo mark
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美味しくできました。ありがとうございました

Risamary

ツヤツヤですね(*^^*)つくれぽ、ありがとうございます