絶品セロリ香る大根(白菜)の粕漬 樽漬け

絶品セロリ香る大根(白菜)の粕漬 樽漬け
ご飯のおともに、お茶うけにも
セロリの香りが爽やかに

材料 (一樽分)

大根
10本
セロリ
大株一つ
野菜の5%
2㎏
中双糖
2㎏

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材料を揃えます

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大根は皮付のまま
セロリは筋をとり
野菜の5%の塩で10㎏の重石をのせて三日間下漬けします

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重石をして水がしっかり上がってくるようにします

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粕と中双糖を混ぜて置いときます

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下漬けが出来たら水切りをします

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大根、セロリ、混ぜておいた粕を交互にのせます

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しっかり空気を抜きます

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重石を4kgのせ30日~40日
寒い物置で漬けます

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30日位から美味しくなります
この写真は本漬け半年です
飴色になってさらに美味しくなりました 長く楽しめる漬物です

コツ・ポイント

下漬けの時に早く水がしっかり上がってくるように重石をガッチリかけます

このレシピの生い立ち

セロリの粕漬けが大好きで大根と一緒に漬けたら美味しそうと思って作ってみました
白菜でも美味しくできます
白菜の時は一株を縦に6~8当分に
レシピID : 4765409 公開日 : 17/10/19 更新日 : 19/04/20

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