香る~紅茶食パン~

香る~紅茶食パン~
アールグレイの香りが何とも言えない食パンです^^メイプルジャムを塗って食べるのがお気に入りです♪捏ねる時も焼いている間も香りに癒されます♡

材料 (大きい方の1.5斤(縦11.2×横22.2×高12cm)    型容積2765ml)

()はベーカーズ%
280g(80%)
薄力粉
70g(20%)
 
紅茶葉(アールグレイ)
11g(3%)
35g(10%)
インスタントドライイースト
4.5g(1.3%)
4.5g(1.3%)
低脂肪乳
252g(72%)
21g(6%)

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※粉と紅茶葉(細かくしたもの)は軽く混ぜておく。※イーストは砂糖の上に乗せ、塩と離して置く。※牛乳は35~38℃に温めておく。(夏場は冷やす)※型に油脂を塗っておく。

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イーストめがけて牛乳をそそぎ、粉の半量を目安にぐるぐる粘りが出るまで混ぜたら、塩と残りの粉も一緒にひとまとまりになるまで混ぜる。

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捏ね方は「シンプル食パン♪(超我流な捏ね方付き♡)ID:301262」や日記をご参考下さい^^捏ね上がったら油脂を塗ったボウルにとじ目を下にして入れ、ラップ&濡れ布巾をかけて一次発酵。

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30℃で50分、2倍くらいになったらOKです^^

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生地をとじ目を上にして台に移し、手で軽くポンポンと叩いてパンチ後、上下の三つ折りに。

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今度は左右に三つ折り。

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とじ目を下にして油脂を塗ったボウルに戻してラップ&濡れ布巾をかけ、30℃で30分。(暖かい時期は室温でOK)

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2倍くらいになればOKです^^分割して丸め、ベンチタイム20~30分。ラップ&濡れ布巾をかけて温かい場所や発酵後の庫内に入れておきます。(夏場は涼しい場所)

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今回は生地を折りたたんでクルクル巻く俵形でなく、ガス抜きした後、膜が張るように丸めてから俵形に整えています^^こうすると山がこんもり、渦のないパンになります♪成形はお好みでどうぞ^^

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二次発酵は型上1cmくらいまで。軽くラップ&濡れ布巾をかけて40℃で80分くらいかかりました。※シリコン加工の型なので油脂は塗っていません^^

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170℃のオーブン(予熱は180℃)で28分くらい焼いて完成♪※旧オーブンなら180℃で10分焼いてからホイルカバー→190℃23分くらい焼くかな~と予想^^

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✿今回は工程に「パンチ」をいれてます^^省略してもOKですが、一次発酵は2.5倍くらいまでさせて下さい^^ショートニングはマーガリン(バター)でもOKです。

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✿レシピの70%の分量(強力粉:196g/薄力粉49g)を20cmのケーキ型で^^上にかけたグラニュー糖が多すぎて割れました(笑)

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✿翌日もふわふわ♪レンジで軽く温めるといいです(*^ー゚)b

コツ・ポイント

✿「シンプル食パン♪(超我流な捏ね方付き♡)」に一連の作業を画像付で載せています。ベーカーズ%や生地の状態に合わせた捏ね方など日記も参考下さると嬉しいです(『おいしい出来事』に目次あり)✿使う粉の種類や季節・天候により水分量の増減や温度調節をして下さい✿電子レンジのオーブン機能使用です。お使いのオーブンに合わせて焼き温度・時間を調整して下さい✿無塩バターの場合も塩は同量もしくは+0.1%でOK^^

このレシピの生い立ち

✿発酵時間は発酵に入る前の生地の温度や発酵温度などにより違ってきますので、時間は目安になさって下さいね♪✿「紅茶♡食パン(全粒粉入り)」の見直しを・・・と思いつつ、色々考えていたら違うパンになりました^^紅茶の葉は香りの落ちていないものを使いましょう♪
レシピID : 476651 公開日 : 07/12/19 更新日 : 08/01/11

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

27 (22人)

10/01/08

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お久しリピです♪やっぱりこの香り最高です♡朝から癒されました~♡

みどふぁどベシ

わぁ^^ふんわり美味しそう~♡思わずクンクンしちゃいました♪

09/06/22

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ふわふわしっとりで紅茶のいい香り~♡ゆるり休日ブランチで^^

めいみい

わぁ^^ふんわりしっとり美味しそうです~♡私もご一緒したい♪

09/06/14

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ジャムと☆いい香りでトーストしてもそのままでも美味しかったです♪

りぃーふ

わぁ^^美味しそうです~♡すてきな香りが漂ってきそうです♪

09/05/03

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香りがとっても良くって心も胃袋もリッチ気分☆癒されましたぁ~♡

みどふぁどベシ

わぁ!美味しそうです~♡私も一緒に癒されたかったですぅ^^

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