香る~紅茶食パン~
Description
材料
(大きい方の1.5斤(縦11.2×横22.2×高12cm) 型容積2765ml)
作り方
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1
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※粉と紅茶葉(細かくしたもの)は軽く混ぜておく。※イーストは砂糖の上に乗せ、塩と離して置く。※牛乳は35~38℃に温めておく。(夏場は冷やす)※型に油脂を塗っておく。
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2
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イーストめがけて牛乳をそそぎ、粉の半量を目安にぐるぐる粘りが出るまで混ぜたら、塩と残りの粉も一緒にひとまとまりになるまで混ぜる。
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3
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捏ね方は「シンプル食パン♪(超我流な捏ね方付き♡)ID:301262」や日記をご参考下さい^^捏ね上がったら油脂を塗ったボウルにとじ目を下にして入れ、ラップ&濡れ布巾をかけて一次発酵。
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4
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30℃で50分、2倍くらいになったらOKです^^
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5
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生地をとじ目を上にして台に移し、手で軽くポンポンと叩いてパンチ後、上下の三つ折りに。
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6
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今度は左右に三つ折り。
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7
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とじ目を下にして油脂を塗ったボウルに戻してラップ&濡れ布巾をかけ、30℃で30分。(暖かい時期は室温でOK)
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8
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2倍くらいになればOKです^^分割して丸め、ベンチタイム20~30分。ラップ&濡れ布巾をかけて温かい場所や発酵後の庫内に入れておきます。(夏場は涼しい場所)
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9
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今回は生地を折りたたんでクルクル巻く俵形でなく、ガス抜きした後、膜が張るように丸めてから俵形に整えています^^こうすると山がこんもり、渦のないパンになります♪成形はお好みでどうぞ^^
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二次発酵は型上1cmくらいまで。軽くラップ&濡れ布巾をかけて40℃で80分くらいかかりました。※シリコン加工の型なので油脂は塗っていません^^
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170℃のオーブン(予熱は180℃)で28分くらい焼いて完成♪※旧オーブンなら180℃で10分焼いてからホイルカバー→190℃23分くらい焼くかな~と予想^^
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✿今回は工程に「パンチ」をいれてます^^省略してもOKですが、一次発酵は2.5倍くらいまでさせて下さい^^ショートニングはマーガリン(バター)でもOKです。
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✿レシピの70%の分量(強力粉:196g/薄力粉49g)を20cmのケーキ型で^^上にかけたグラニュー糖が多すぎて割れました(笑)
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✿翌日もふわふわ♪レンジで軽く温めるといいです(*^ー゚)b
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