簡単！柚子のコンフィチュール

柚子は丁寧に洗って、皮の部分だけを薄く包丁で剥く。（林檎の皮を剥くような感じで、白いわたはできるだけ入れないようにする。）
身を半分に切って、果汁を搾る。（果汁はだいたい130g程度）種は一緒に煮るので取っておく。

剥いだ皮（110～120g程度）を千切り（又は粗めのみじん切り）にして、ざるに入れて流水で丁寧によ～く洗う。そのまま水に30分～1時間程度つけておく。

２の水気を切って鍋に入れ、搾った果汁、砂糖、種を入れ中火にかける。煮立ってきたら弱火にして、丁寧にアクを取りながら10～15分とろみがついてくるまで煮る。仕上げにレモン汁を入れたら出来上がり。種を捨てて、密閉ビンなどで保存。