柚子酒副産物☆きらきらゆずジャム

柚子酒副産物☆きらきらゆずジャム
皮の白い部分がないので、透明感があるジャムになりました。分量は適当でOK。このレシピはかなりアバウトです。焦がさないように。砂糖不使用。

材料

柚子酒のゆず皮
1kgの柚子から出た分
餅飴
120g位
自然塩
1つまみ
400cc位
メープルシロップ
適宜

1

柚子酒に使ったゆずの皮は、白い部分をスプーンなどでキレイにこそげとり、柚子酒に一定期間漬けて引き上げたもの。

2

1の柚子の皮を細切りにする。苦味が苦手な方は一度水(分量外)で茹でこぼす

3

ホーローの鍋に全ての材料を入れて煮つめる灰汁をとりながら。甘みが弱く感じるなら、メープルシロップを好みで足す。

4

皮以外の水分のところをスプーンで少しすくい、冷たい皿にたらして縦にしてみて、好みのトロミ加減になったら火を止める。

コツ・ポイント

冷蔵庫で保管後、早めに使い切ってください。

このレシピの生い立ち

手間隙かけた皮だからこそ捨てたくなかった!久しぶりに砂糖抜きのジャムにしてみました。以前作った砂糖不使用マーマレードレシピの姉妹版…と思ったらそのレシピ削除しちゃってたみたい??
レシピID : 476867 公開日 : 07/12/19 更新日 : 08/01/13

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