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鶏胸肉は塩麹を揉み込み冷蔵庫に一晩置きます。使う1〜2時間前に室温に出します。
厚みに包丁を入れて開き、大きめの鍋に広げて皮目下で入れ酒を加えます。
蓋をしてごく弱火にかけ、蒸気が上がってきたら裏返して再び蓋をし1〜2分加熱。その後そのまま冷まして余熱で火を入れます。
*確認してみてまだ生焼けだったら再度弱火にかけてください。
炒りごまはすり鉢で擦ります。*市販のすりごまを使う場合はこの行程は不要です。
☆をよく混ぜすりごまを加えます。
混ぜ合わせて冷蔵庫でしばらく寝かせます。
スライスしたトマト、ざく切りの水菜、千切りした胡瓜をお皿に盛ります。
胸肉を細く裂いて盛り、出来上がり。大葉の千切りを添えタレをかけて頂きます。