水煮魚
Description
中国の若者に大人気の水煮魚です。激辛ですが旨い。
kitsunesky
作り方
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1
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白身魚（本場はナマズなどの川魚ですが、クセのない白身魚なら何でも可）をおろしてぶつ切りにし、熱湯をかけて臭みと汚れを落としておく
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2
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長ネギを斜め切りにする
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3
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鍋に白身魚と唐辛子と花椒と長ネギを入れておく
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4
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別の鍋にサラダ油を入れて200度くらいまで温度を上げておく
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5
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３の鍋に４の油を一気に投入する（かなり油はねするので危険ですからシンク内で）
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6
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油が落ち着いたら浮いた唐辛子と花椒を取り除く
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7
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残った油と白身魚を器に盛りつけ、できあがり
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コツ・ポイント
油を投入するとき、はねて危険ですからくれぐれも注意してください。
特に熱々の油に水滴等を落とさないように！
特に熱々の油に水滴等を落とさないように！
このレシピの生い立ち
北京在住のとき、中国の友人に連れていかれたお店の水煮魚に惚れ込んだんだけど、日本には無かったんです。で、あちこち調べてレシピをまとめました。
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