絶品~♪タルトタタン風りんごのケーキ

絶品~♪タルトタタン風りんごのケーキ
プレゼントすると、必ず「これ、どこのお店の?」と聞かれる自慢のケーキ♪難しそうに見えるけど、やってみると意外と簡単!ぜひ一度、お試しください(#^-^#)
***2008.4.3話題のレシピ入りしました・・・皆さん、ありがとう♪***

材料 (取っ手のとれる(またはオーブンに入る大きさの)オーブンOKの直径18cmの深鍋)

りんご(“ふじ”がオススメですが、何でも大丈夫です)
中~大1個(小なら2個)
鍋(型)に塗るバター
10g
【カラメルソース】
★砂糖
50g
★水
山盛り(?)大さじ1
【ケーキ生地】
砂糖
60g
卵(卵白と卵黄に分けて使用)
1個
アプリコットジャム
大さじ1
小さじ1/2
薄力粉
20g
溶かしバター
40g

1

まずはカラメルソースを作ります。
カラメルソースの材料を鍋に入れて中火にかけ、砂糖を溶かしてゆ~っくり煮詰め、あめ色になったら火からおろして濡れ布巾の上にのせ、粗熱をとってカラメルを固めます。

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写真

1が固まるのを待っている間に、りんごとオーブンの準備をします。りんごは、皮をむいて半分に切り、芯をとって2-3mmの薄さにスライスします。オーブンは250℃に予熱開始です。

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1のカラメルが固まったら、カラメルの表面~鍋側面に、バターを塗ります。焼いている間に、カラメルもバターも溶けて混ざりますので、でこぼこでも心配不要です!
(分量に切った冷たいバターを指で持って、鍋に押し付けながら塗ると簡単です(^-^))

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2に切ったりんごを並べます。鍋の中央に、りんごの端部分2-3片をおいてから、残りのりんごを少しずらしながら、ぐるりとお鍋の底に一周並べます。(ここでキレイに並べると出来上がりがキレイですが、気にしない方は平らになるように敷き詰めればOK!)

5

4を250℃に予熱したオーブンに入れて、12分焼きます。
※もしオーブンの上にスペースがあれば、耐熱容器に生地用のバターを入れて、このオーブンの上(外側です)にのせておくと、簡単に溶かしバターが出来ます♪

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りんごを焼いている間に、生地作りを始めましょう!
ボールにアーモンドパウダー、砂糖、卵白を入れ、ゴムベラでしっかり練るように混ぜ合わせたら、卵黄、アプリコットジャム、レモン汁を加え、空気を含ませるようにさらにしっかり混ぜます。

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そろそろ、りんごが焼きあがる頃・・・鍋をオーブンから取り出し、鍋をそっと傾けながら、焼いている間に出た水分を、鍋底にうっすら残る程度まで別皿に取除き、水分量を調整します。取除いたカラメルりんご汁(?)は、使うのでとっておいてくださいね。

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水分調整が出来たら、鍋を水平に戻し、りんごをキレイに並べ直します。
隙間があいていそうなところやりんごが鍋底から浮いているところは、スプーンなどで動かしたり押えたりして、平らにならしておきます。

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オーブンを200℃に再設定して、再び予熱にかけたら、生地の仕上げに入ります。
6に溶かしバターを散らすように流し入れ、生地が滑らかになるまで混ぜたら、7で水分調整したカラメルりんご汁(?)も加えて混ぜます。

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9に、合わせてふるった薄力粉+ベーキングパウダーを加え、ゴムベラで切るように、練らないように、でもツヤが出てくるまでしっかりと混ぜ合わせます。
(ヘラでボール底に大きく「J」の字を書きながら、ボールを手前に回す・・・を繰り返すと良いです)

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10の生地を8の鍋に流し込み、平らにならします。
これを、200℃に予熱したオーブンに入れて8分焼いた後、オーブン設定を180℃に下げて12分、さらに170度に下げて3分焼きます。

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焼き上がりはこんな感じ・・・竹串をさしてみて、生地がつかなければ、焼き上がり!
鍋に入れたまま、アルミホイルをふわっとかけてケーキが冷めるのを待ちましょう♪
(焼きすぎると・・・パサパサケーキになってしまうので、ご注意を(^-^)b)

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ケーキが冷めたら、アルミホイルをしたまま、両手でしっかり鍋を持ち、鍋を軽く前後にゆすって
(いや・・・結構思い切りかも(笑))
鍋底とカラメルりんご部分を鍋の中で離し、ケーキを取り出しやすくします。

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※ここで、ケーキがはがれにくい感じがしたり、カラメルが固まってケーキがちっとも動かない場合は、鍋ごと、少し火にかけるとすぐにはがれます。無理にはがすと、りんごが無残な姿になりますので、ここは慎重に!

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アルミホイルを外し、鍋より一回り大きいお皿を、鍋にかぶせて、慎重かつ大胆にひっくり返すと・・・

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こんな風に、なります♪

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お好きな大きさに切って、お召し上がりください(#^-^#)

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***2008.4.3話題のレシピ入り・・・つくれぽ10人!皆さんありがとう♪

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***2010.12.7話題のレシピ入り・・・つくれぽ100人に!皆さんありがとう♪

コツ・ポイント

■私が型代わりに使用しているのは、取っ手がとれて、オーブンに入れられるテフロン加工の深鍋。これが一番、洗い物が少なくて、調理も簡単便利!けれど、もちろん、取っ手があってもオーブンに入ればOKですし、なければ、カラメルを小鍋で作ってケーキ用の丸型に流しこんでも大丈夫です♪■すぐに食べてももちろん美味しいですが、1-2日おくと、カラメルりんごがなじんでしっとりケーキに(#^-^#)我が家はこちら派♪

このレシピの生い立ち

藤野真紀子さんの「タルトタタン風ケーキ」を元に、全ての材料をキリの良い分量にアレンジ!さらに使う器具類も最小限にして洗い物も少なくしてみました♪・・・だって、りんごを焼いたときに出る水分や卵の白身が余ってしまうの、もったいないし(←貧乏症) 作った後の洗い物が多いと、ケーキを作る気になれないんだもん(←面倒くさがり)
レシピID : 477321 公開日 : 07/12/20 更新日 : 10/12/09

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

582 (528人)

14/11/05

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初めて作りました。 カラメルの色上手くできました~!!

まいみーまいみー

美味しそうな色☆お味は気に入っていただけたでしょうか♪

14/10/31

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甘さ控えめにしてみました!

maripetty

お味、いかがでしたか?作ってくれてありがとう♪

14/10/28

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作って見ました☆ 見た目は合格!味は…旦那が帰ってくるまでお預け

mirumiru88

お味も合格いただけましたか?レポありがとです♪またぜひ☆

14/10/27

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とっても美味しい!りんごが最高なので今度は量を増やしてみます。

たつんこ

りんごたっぷりも美味しいですよ♪レポありがとです♪またぜひ!

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Profile まるたまちゃん 2012年10月22日 18:08
初めまして^^とってもおいしく頂きました♪
もうりんごケーキ買う事はないかな(^^ゞ
ところで質問なのですが先にリンゴを焼いた時に出る
果汁をケーキ生地に混ぜる時、分量はだいたいどれくらいなのでしょうか?その時々で出る量が違うのでいつも同じように作るにはどれくらい(何ccくらい)なのか分かる様でしたら助かるな♪と^^
Profile *porin* 2012年10月22日 18:45
まるたまちゃん さま

コメントありがとうございます♪
慣れるとちゃちゃちゃっと作れちゃうので、買いに行くより早いかもしれないですね(笑)

さてさてご質問の件ですが
…むむむ、気にしたことがなくて確かなことが言えず、申し訳ありませんが…
だいたい大さじ2~3程度だったような気がします

これまで色々な大きさや状態のりんごで作ってきましたが、一度も失敗の仕上がりはありませんでした

おっしゃるように、りんごによって変わってきますが、りんご1-2個の水分量は、それがジューシーでも果汁少なめでも、ケーキの仕上がりを大きく左右するほどの差はないと思われます

次に作るときに気にしてみて、補足を記載しますね☆
少しお時間くださいませ!
まーみまみ 2012年11月06日 16:56
はじめまして☆
よくリンゴを頂くので頻繁にこのレシピで消費しています。
カラメルのほろ苦感とリンゴのやわやわ~なかんじ、生地にリンゴエキスがしみこんだお味がおいしくてお店みたい…いやお店以上の美味しさに感動しました!!
最近は少し多めのリンゴを入れたり、15cmで作ってみたり大活用中です♪

今回も15cmと18cmを2つ作らせてもらったのですが、
これってひっくり返すのは食べる直前の方がいいんですか??
それとも冷めたらひっくり返して数日寝かすのがいいんですか??
ぜひぜひおしえてください☆

冷めてからひっくり返して寝かすとお皿にくっついちゃうんじゃないかと思っちゃって…

あとプレゼントする時は*porin* さんはどうやって持って行ってますか??
けっこうしっとりしたケーキなのでどうするのがいいのかなーと悩んでいるところなんです。

*porin* さーん!おしえてくださーい☆
Profile *porin* 2012年11月06日 21:57
まーみまみさん♪

コメントありがとうございます!
何度もこちらのケーキを作って下さっているとのことで
とても嬉しいです!
ありがとうございます(#^▽^#)

さてさて、ご質問の件にお答えします(^.^)b

まずは、ケーキをひっくり返すタイミングですが
私は、焼きあがって冷めたらすぐに型から外して(ひっくり返して)
寝かせる場合はこのままサランラップなどをふんわりかけて
保存しておきます

そうすると、りんごから出た汁気がケーキ全体にほどよくしみて
しっとりしたケーキになるのです

食べる直前まで型に入れておいたことはないのですが
おそらくこうすると、りんごの近くのケーキ生地だけが
りんごの汁気でしっとりしすぎてしまうのではないかな
と思います

※続く
Profile *porin* 2012年11月06日 21:58
まーみまみさん へ お返事の続き♪

そしてプレゼントの際のラッピングですが、私は
100円ショップや製菓材料店、スーパーのお弁当・ピクニック資材コーナーにある
18~20cmくらいのアルミ皿にケーキを載せて
大きめに切った透明セロハンで巾着包みにして
上をリボンできゅっと結んで止めて持っていきます

セロハンがない場合は、サランラップ2-3枚で代用したり
アルミ皿に載せたケーキごと普通にサランラップで包んで
持っていくこともあります!

これからますますリンゴのおいしくなる季節☆
どうぞみなさまでお楽しみくださいね!

また何かありましたら、いつでもコメントくださいませ♪
Profile ねやあたじふ 2013年08月30日 06:47
はじめてコメントさせていただきます!お友達の集まりに!と思うのですが、今の季節、林檎ではなく梨ではどうでしょうか?高さを少し出したいのですが倍量で、同じ大きさの鍋の場合、焼き時間などはどうしたらよいでしょうか。
Profile *porin* 2013年08月31日 09:36
ねやあたじふ さま

コメントありがとうございます!

梨は和梨でしょうか?旬で美味しいですよね!
けれど残念ながら、梨では試したことがなく…どんな仕上がりになるのか想像がつかず、ご参考になるアドバイスを差し上げられなくて申し訳ありません。

また、ご質問の焼き時間ですが「倍量」は果物部分でしょうか?生地部分でしょうか?
果物部分の場合、りんごでもそうなのですが、果物の水分量によって、またお好みによって(しゃきしゃきがお好きか、しっとりがお好きか)変わってきますので、ご紹介した時間で仕上がりを見ていただいて、お好みに合わせて追加していただくとよろしいかと思います。

生地部分の場合ですが、こちらのレシピは、カラメルのほろ苦さ&林檎の甘酸っぱさと合うように、生地は甘め&濃厚になっています。
倍量で高さを…となると、そのバランスが変わってしまう可能性があり、個人的にはあまりおすすめできません。
でも色々トライしていただいて、美味しくできましたら、ぜひ教えて下さいませ!



こんなあいまいなお返事でお役にたてるかどうか心配ですが、美味しくできますように、お祈りしております!
Profile ay_m 2014年01月12日 20:38
こんにちは。はじめまして。
質問なのですが、
アーモンドパウダーは全部薄力粉にしても大丈夫ですか?
また、バターはオリーブオイルで代用しても大丈夫ですか?
Profile *porin* 2014年01月14日 00:31
ay mさん、はじめまして!
お返事が遅くなって申し訳ありません(>_<)
こちらのレシピに興味を持って下さってありがとうございます。

さて、ご質問の件ですが、結論から申し上げると
材料の代用は可能です。
ただ、食感と風味は変わってしまいます。

私は、こっくり仕上がる林檎のタタン部分に合わせて
土台のケーキ部分もしっとりコクのある感じにしたくて
アーモンドパウダーはしっとりとした食感と風味を出すために
バターは独特の風味とコクを出すために使っています。

薄力粉・オリーブオイルを使って作られた場合
全体的に食感の軽いあっさりした土台になりますので
また少し違った風合いのケーキになるかと思います。

けれど、ケーキは食感・風味ともにお好みだと思いますので
ぜひ色々と試してお好みを見つけていただければ嬉しく思います。
Profile クックXKWZYB☆ 2016年12月08日 10:03
こんにちは(^-^)
焼きあがったら冷蔵か常温の保存どちらが適していますか?