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マーマレードシフォンケーキ

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Description

マーマレードジャムを砂糖の代わりに使う美味しいふわふわシフォンケーキ☆

材料 （20㎝型）

薄力粉
140g
エグロワイヤル(卵黄)
6個
エグロワイヤル(卵白)
210g
マーマレード
80g
グラニュー糖
25g
牛乳
80cc
サラダ油
55cc
塩
ひとつまみ

作り方

  1. 1

    薄力粉はふるいに三回はかけておく
    卵黄、卵白を分ける。この際黄身が卵白に混入し無いように慎重に。

  2. 2

    牛乳、油は湯煎し40℃を保つ
    卵黄にマーマレードジャムを入れ白っぽくなるまで良く泡だて器で混ぜる。

  3. 3

    良く混ぜた卵黄に湯煎した油を数回に分け乳化させる。その後牛乳を入れ良く混ぜ、薄力粉を入れ良く混ぜる。

  4. 4

    卵白に塩ひとつまみいれて電動泡だて器で４割程度泡立て、グラニュー糖を三回程度に分け徐々にメレンゲを作る。

  5. 5

    艶を出すために中速から低速で艶のあるメレンゲを作る。角が立つ又は角が少しお辞儀するくらいにする

  6. 6

    生地にメレンゲを1/3入れ混ぜる。残りのメレンゲに生地を入れゴムベラで良く混ぜる。

  7. 7

    170℃のオーブンで48分焼く！
    10分したら切り込み入れ180℃回転させ焼き続ける。
    焼けたら10㎝の高さ落とす

  8. 8

    写真

    瓶にさして3時間は冷ます！
    切ってお好みに盛り付ければ完成

  9. 9

    写真

    型抜き

  10. 10

    写真

コツ・ポイント

オーブンの種類、クセを知り対応する。
牛乳、油は湯煎すること。
水分、油分が多いと底上げしやすい
型抜きはペティナイフ又はchiffon21ナイフを使うとキレイに抜ける。

このレシピの生い立ち

シフォンケーキは簡単そうで奥深いお菓子。
型抜きも美しく、このシフォンケーキ凄いって思われるようなシフォンケーキを作りたく日々精進しています。
レシピID : 4773738 公開日 : 17/10/24 更新日 : 17/10/24

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マーマレードシフォンケーキ
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