日持ちするよ 大根の酢漬け

日持ちするよ 大根の酢漬け
大根をたくさんいただいたらぜひ作ってみてください。計りはいらず、カップだけで作れます。

材料 (作りやすい分量)

大根(皮をむいて)
10kg
2~2.5カップ
砂糖
2~2.5kg
4カップ
4カップ

1

大根は皮をむいて、樽に入れ塩をまぶし、重石をします。2日ほどおいて水が揚がったら、大根を取り出し水気をふきます。

2

別の樽(または、①水を捨てた樽)に砂糖・酢・酒を合わせて漬け汁を作ります。そこに①の大根を入れて、重石をします。調味液が染みこめば完成。

コツ・ポイント

たくさんすぎるなぁと言う方は割合が変わらないように減らしてくださいね。2.5カップの塩と2.5kgの砂糖がオリジナルですが、chikappeのうちでは塩は2カップ、砂糖は2kgに減らしました。ここに、柚子の皮を細く刻んだものを加えたり、唐辛子を入れたりしてもおいしいです。大根1kgあたりのできあがり1055~1250kcal(漬け汁含む)。

このレシピの生い立ち

大根を山ほどいただいたので。
レシピID : 477628 公開日 : 07/12/22 更新日 : 08/02/19

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