アレンジ自在*基本のベーグル*

アレンジ自在*基本のベーグル*
しっとり&もちっとしていながら、ふんわり食べやすい♪自分だけのオリジナルをどうぞ~♡

材料 (4~6個分)

160g
薄力粉
40g
ドライイースト
1.2g
4g
砂糖
11g
107g
お好みでフィリングやトッピングなど
適量

1

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すべての材料を合わせて捏ねる。ある程度薄い膜が出来るまでしっかり捏ねる。
生地にごまなどを練りこむ場合は、この時点で入れ、1~2分再び捏ねる。

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捏ねあがった生地を台の上に取り出し、押し丸めを2~3分。
その後、生地の弾力が取れるまで、30分ほど発酵させる。(1次発酵)

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4~6等分にして、丸めなおしせず、麺棒で楕円形にのばしながらガスを抜く。きつめに巻いてロール成型をする。フィリングは楕円形にのばした時点で・・・。包みすぎると綴じ目が開いてしまうので注意!!

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アップルプレザーブ+カスタード。

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巻き終わりをしっかり止め、転がして25cm前後にのばす。片方は細く、もう片方は麺棒でのばし平らにし、リングにする。※水を塗りしっかり止める※

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8

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このように刷毛で水を少量塗ると、ピッタリふっつきます!!

9

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リングに成型した時の裏面はこんな感じです。綴じ目が裏面にあるのがわかるかな?

10

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布に生地の綴じ目を下にして並べ、30分~40分発酵させる。このとき、生地に濡れふきんなどはかぶせず、乾燥するように発酵させてください。 ※しっかりとした歯ごたえを望むなら30分。ふんわりを好むなら40分が目安※

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オーブンを230度にセット。鍋にお湯を沸かし、沸騰直前の状態になったら(理想は90℃ちょい)砂糖大匙1(分量外)を加え、よく溶かし生地の表を1分、裏1分茹でる。

12

水気を切り、オーブンに入れる。出来るだけ手早く行う!!トッピングをする場合は、オーブンに入れる前に!遅くても5分以内にオーブンに入れてくださいね。

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オーブンを210℃に下げて、20分前後焼いて完成です♪

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ごま&チーズ

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アップルプレザーブ+カスタード

コツ・ポイント

◆生地の硬さ、綴じ目をしっかりすること、棒状にした時の長さ、ケトリング→焼成にかける時間、これがつやつやベーグルに仕上げるポイントになるかと思います◆砂糖を大匙1(分量外)は艶出しです◆焼成時間はオーブンによって加減してくださいね

このレシピの生い立ち

『ベーグルは硬くて食べにくい!!』と、家族に不評だったので、ベーグルのよさを残しつつ、食べやすいベーグルになるように考えました♪甘めのフィリングにも合う、万能なベーグル生地です♡
レシピID : 477639 公開日 : 07/12/20 更新日 : 07/12/21

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

4 (3人)

13/04/25

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納得のベーグルがやっと焼けました‼これからはこのレシピで♡

umiママ

13/04/05

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焼き色何か変ですが、美味しく出来ました( ´ ▽ ` )ノ

umiママ

08/01/18

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頑張った飴色玉葱いりオニオン&プレーンを焼いてみました。

コルトン

飴玉オニオンいいですね~♪ツヤツヤ☆つくれぽありがとう^^

07/12/26

First tsukurepo mark
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まずはプレーンで。クリームチーズとよく合います!

玉ゴマ

つくれぽ第1号、ありがとうございます~♪とってもステキっ☆

アマファソン 2007年12月21日 10:42
mayumiちゃ~ん♪
さっそくプレザーブ使ったレシピ~♪近いうちに挑戦するよ~♪わ~い♪ありがと~☆
☆mayumi☆ 2007年12月21日 11:00
アマちゃん、おはよ~!結局、自分が食べたいものをアップしちゃったよ(笑)気付いてくれてありがとねー♪しかも、近いうちに挑戦してくれちゃうの~?わーい!うれしいなぁ☆おいしく出来ますよーに♡