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八丁味噌 de もつ煮（シャトルシェフ）

八丁味噌 de もつ煮（シャトルシェフ）の画像

Description

愛知県では有名な「八丁味噌」を使ったもつ煮です。通常のお味噌に比べて、ちょっと濃い目の味わいですが、しょっぱくありません

材料 （2～3人分）

白もつ（豚もつ）
300g
大根（銀杏切り）
1/2本
人参（銀杏切り）
1本
こんにゃく（一口大）
1枚
生姜(すりおろし)
大さじ一杯分
にんにく(すりおろし)
1片分
【A】鶏だし塩スープ 鶏味塩
大さじ1杯
【A】たまり醤油
小さじ１杯
【A】八丁味噌
大さじ2杯
【A】釜炊き五香だし（白だし）
大さじ1杯
【A】三温糖(砂糖)
小さじ1杯
水
800cc
長ネギ（小口切り）
1本分
七味唐辛子
適量

作り方

  1. 1

    白もつ（豚もつ）の下処理をします。鍋に水を張り、豚もつを煮こぼします。
    一旦、お湯を捨てて水で洗い流します。

  2. 2

    鍋に水800ccを入れ、材料の全てを加えて、強火で一煮立ちさせます。途中、やさしくかき混ぜまぜて下さい。

  3. 3

    材料に火が通ったら、【A】の調味料全てを加えて、更に弱火で10分程度煮込みます。

  4. 4

    一旦火を止めて、シャトルシェフに入れ、余熱で30分程最後の火入れを行って出来上がり。長ネギを添えてお召し上がりください。

  5. 5

    写真

  6. 6

    豚肉が驚くほどに美味しくなる！
    鶏だし塩スープ 鶏味塩
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コツ・ポイント

◆豚もつの臭みを抑えるためにも、下処理は必ず行ってください。
◆豚もつはゆっくりと火を入れていかないと、柔らかくなりませんので、気長にゆっくりと調理してください。
◆塩気の塩梅を見ながら、ご自身のお好みで調節してください。

このレシピの生い立ち

下北沢に所在する焼鳥屋さんのもつ煮の作り方をヒントに、愛知県の名産品である「八丁味噌」をベースにレシピを考えました。
勿論、下味には鶏だしと白だしの混合で深みを持たせています。
決して、しょっぱい味わいにならないレシピに仕上がりました。
レシピID : 4778009 公開日 : 17/10/27 更新日 : 17/10/31

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半田の旨味家
八丁味噌 de もつ煮（シャトルシェフ）
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