ニラ代わりのパクチーで作るまろやか餃子

基本の具はパクチーとキャベツと椎茸のかさだけです。

キャベツ、椎茸、パクチー、ネギはすべてみじん切りにしてボールへ。パクチーはもったいないので根っこ先以外、茎もすべて使う。

豚挽き肉とすりおろしたニンニクとしょうがも加える。

お好みで一味唐辛子で辛味を加えたり、よりスパイシーにするなら五香粉を加えても良い。

しっかりと練っておく。
唐辛子を入れる場合だけは、調理用の使い捨て手袋を使用する。

個人的には広いところに餃子の皮を並べ、すべてに具をのせてしまいってから、

フライパンに大さじ１ていどの油をしき、すき間なく餃子を並べて、底がきつね色になるまで短時間焼く。

横のガス台で少量のお湯を沸騰させておくかポットの熱湯を、ここに注ぐ。

そくざにフタをして中火で最後まで焼き上げます。

今回はフタを外してから焼かずに直接お皿に移したものですが、カリっとしているのにジューシーでした。

今回の餃子のタレは余ったパクチーの葉を刻んで醤油と酢とラー油と花椒（中国山椒）の粉を混ぜて作りました。

≪ご参考≫美味しいタレならば“エスニックな餃子(ぎょうざ)のタレ：覚書”レシピID : 3158870もおすすめです！