鴨汁うどん♪鴨、焼き長ネギを醤油味で！
■GAITO
作り方
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1
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材料
合鴨ロース
長ネギ
柚子
お切り込みうどん：幅広で厚みがなく、煮込むと柔らかく、つゆを良く吸い込み美味です。
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2
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合鴨ロースは、そぎ切りし、30分程、酒に漬けておく。
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3
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そぎ切りした合鴨ロースに片栗粉をまぶす。
粉は薄めに付け、払っておく。
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4
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長ネギは、ロースターで焼き目をつけ、筒切りにする。
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5
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柚子は、1つまみ分を千切りにする。
(柚子皮の白い部分を多く残し、煮込むと味が染みて軟らかくなり、美味です。)
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6
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鍋に水を入れ、水温が70℃位になったら、②の合鴨ロース肉投入する。(都度アクを取る)
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7
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鍋が沸騰したら、和風顆粒だし、④の長ネギを投入する。(都度アクを取る。)
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8
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鍋に麺つゆ、醤油、砂糖を入れ、味を整え、合鴨ロース、ネギが柔らかくなるまで煮込む。(都度アクを取る)
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9
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合鴨ロースが、柔らかくなったら、⑤の柚子を入れる。
(都度アクを取る)
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10
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鍋から、合鴨ロース、長ネギを取り出し、少量のつゆと共に別鍋に移す。
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11
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お切り込みうどんを600w2分間電子レンジにかける。
事前にレンジにかけると、つゆを良く吸い込み、柔らかく煮込めます。
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12
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具材を取り出した鍋にお切り込みうどんを入れ、煮込む。
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13
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お切り込みうどんが、つゆを吸い込み、柔らかくなったら、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
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丼にお切り込みうどんとつゆをよそい、⑩の別鍋を温め合鴨ロース、長ネギを盛り付ける。
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最後にへぎ柚子を盛り付ける。
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コツ・ポイント
合鴨ロースにまぶした片栗粉の量でも、つゆにとろみが付くので、最後のとろみ付けの水溶き片栗粉の量は、調整が必要です。
長ネギは、焼くことにより、臭み、筋っぽさが消え、煮込むことにより、トロトロになります。
焼き長ネギの食感をお楽しみ下さい。
長ネギは、焼くことにより、臭み、筋っぽさが消え、煮込むことにより、トロトロになります。
焼き長ネギの食感をお楽しみ下さい。
このレシピの生い立ち
わが家では、毎年大晦日、年越しそばの替わりに本鴨南蛮うどんを食しています。つゆを吸い込んでトロトロになった長ネギは、合鴨より美味しいくらいです。
柚子の有無で風味が大きく変わりますので、柚子は、是非入れて下さい。
柚子の有無で風味が大きく変わりますので、柚子は、是非入れて下さい。
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