鹿モモ肉の燻製

鹿モモ肉の燻製
鹿モモ肉の燻製です。結構手間が掛かりますが、達成感があります。

材料 (2人分)

鹿モモ肉
150g
一片

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鹿モモ肉に塩をすり込みます。

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ローリエ、ローズマリー、にんにくを載せます。

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ジップロックに入れて空気を抜きます。赤ワインを入れてみましたが、あまり味が残りませんでしたので、なくてもOKです。

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冷蔵庫で1週間寝かせます。1週間後こんな感じになります。

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水につけて塩抜きをします。今回は4時間程度塩抜きをしましたが、まだまだ塩っぱかったのでもっと塩抜きしても良いと思います。

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塩抜き後、風通しの良い屋内で1日乾燥させます。

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市販のダンボール燻製機に入れて燻製にします。今回はスモークウッドで3時間程度燻製にしました。

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ついでにチーズとゆで卵も燻製にします。これはなくてもOKです。

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完成です。

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小さく切って焼いてみます。塩抜きの時間が少なく、そのままでは塩っぱいです。

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パンに乗せて食べるとちょうど良かったです。鹿肉のワイルドな風味と燻製のスモーキーな風味のハーモニーが最高です。

コツ・ポイント

結構時間と手間が掛かりますので準備が必要です。

このレシピの生い立ち

鹿肉の美味しい食べ方の研究の一環です。
レシピID : 4780601 公開日 : 17/10/29 更新日 : 17/10/29

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