ハマチ汁

ハマチ汁
捨ててしまいがちな中骨と腹身を有効活用

材料

ハマチ
1匹
三つ葉
適量
昆布
1枚
少々

1

写真

3枚に卸したツバスの腹身に塩を振り、無駄な水分と臭みを取る。

2

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汚れをとった中骨と昆布で、適度に灰汁をとりながら出汁をとります。

3

しっかりと出汁が出たら中骨と昆布を取り除き、塩を振っておいた腹身を入れて人煮立ち。

4

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三つ葉と一緒に器に入れれば完成です。

コツ・ポイント

腹身から適度な脂が出てとても上品な味でした。 
中骨は出汁を取る前に熱湯をサッとかければ臭みがとれます。

このレシピの生い立ち

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レシピID : 4783015 公開日 : 17/10/30 更新日 : 17/10/30

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