コロダイのアラ煮

コロダイはじめ大型の鯛類はウロコが非常に固い為、特に頭まわりのウロコは熱湯をかける事で取りやすくなります。臭みの原因になるエラは必ず取りましょう。また、煮た後に一度冷却する事で味が浸み込み歯ごたえもでますよ。

大きなカマをそのまま捨てるのはもったいない！また、スーパーなどでもカマは比較的安く売っています。一番おいしいところにも関わらず、面倒な為捨ててしまいがちですが、なんとかできない物かと考案。根菜を一緒に調理する事で甘味がでる事を発見しました。