クリスマス 天然酵母でパネトーネ
作り方
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1
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ドライフルーツはざるにあげてよく水分を切っておきます。 バターを室温にもどしておきます。
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2
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Aの材料の無塩バターと塩以外の材料をよくこねます。ひとまとめになったら濡れ布巾をかけて15分ぐらい放置します。
そうすると次の作業がしやすいです。
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3
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2の生地にバターと塩を少しずつ入れてはこねていきます。
混ざったら、アーモンド、ドライフルーツを混ぜて発酵させます。
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4
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冬の室温で12時間かけて約1.5倍に膨らみました。
中身のフルーツが重いのでふかふかには膨れません。
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5
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空気を軽く抜いて、300gずつに切ってベンチタイム15分ほど。
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6
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丸めて型に入れて二次発酵。オーブンの発酵機能30℃で約5時間。
型の縁から1cmほど下まで膨らみます。
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コツ・ポイント
ドライフルーツのラム酒漬け、レーズン、リンゴ、イチジク オレンジピール、プルーンなどなど。
長くつければつけるほどおいしいですがなければ市販のものでもいいですし、レーズンだけさっとラム酒につけてもおいしいですよ。
長くつければつけるほどおいしいですがなければ市販のものでもいいですし、レーズンだけさっとラム酒につけてもおいしいですよ。
このレシピの生い立ち
昨年たまごろうさんのレシピをみて作ったのですが、今年は天然酵母でオリジナルにチャレンジしてみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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