チダイの土鍋鯛めし

チダイの土鍋鯛めし
安くて新鮮なチダイ(ハナダイ)が手に入ったら尾頭付きがずらりと並ぶ土鍋鯛めしを.

材料

チダイ
4尾
しめじ
適量
3合
昆布
10cm×10cm
調味料
大さじ3
日本酒
大さじ2
小さじ2/3

1

写真

チダイはうろこと内臓とエラを取って,塩を振り半時間おいたのち,グリルで両面を焼いて焦げ目を付ける.

2

米は研いでからざるに上げて半時間おく.

3

土鍋に水4カップと昆布そして調味料類をすべて入れ,2 の米を投入,さらにしめじを入れ,最後に 1 のチダイを並べる.

4

土鍋は強火にかけ,沸騰して吹きこぼれる前に中火にして5分,さらに弱火にして7分,そして火を止めてから10分蒸らす.

5

写真

一尾はそのまま食べ,残りは骨をはずして身をご飯に混ぜ込む.

コツ・ポイント

チダイは小骨が多いので,身を外すときに要注意.

このレシピの生い立ち

小ぶりでもずらりと鯛が尾頭付きが並ぶのは壮観.王祿酒造〈渓〉28BY純米吟醸直汲みとともに.
レシピID : 4785392 公開日 : 17/11/05 更新日 : 17/11/05

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