豚スペアリブと冬瓜の煮物

豚スペアリブと冬瓜の煮物
冬瓜をスペアリブとともに炊いてみた.ついでに半熟煮卵というサイドメニューを付けて.

材料

豚スペアリブ
1.5kg
冬瓜
1/2個
4個
調味料
煮干しだし汁
400cc
黒糖焼酎
200cc
40cc
大さじ4

1

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中華鍋にたっぷりお湯を沸騰させ,豚スペアリブを投入.アクが十分に出るまでぐつぐつ煮て取り出す.

2

圧力鍋に 1 の豚スペアリブとだし汁と調味料(黒糖焼酎・みりん・濃口醤油・きび砂糖)を入れ,蓋をして高圧設定で加熱する.

3

圧力弁が回り始めてから15分炊く.火を止めて自然減圧する.

4

種とわたを除いた冬瓜は,4cm大に切り分け,皮を厚め(5mm)にむいて面取りする.

5

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平鍋に 3 の豚スペアリブと 4 の冬瓜を並べ,3 の煮汁を400cc入れて加熱し,沸騰したら弱火でふつふつ炊き続ける.

6

半熟煮卵をつくる.沸騰した湯に卵を入れて,6分30秒茹でたのち,氷水で急冷して殻をむく.

7

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6 の半熟ゆで卵を蓋付き容器に移し,3 の煮汁の残りを注いだのち,冷蔵庫で冷やす(できれば一晩から二晩).

8

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食卓に出すときは,5 の平鍋に 7 の半熟煮卵を入れてゆっくり加熱する.

9

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皿に盛りつけてできあがり.お好みで辛子を添えて.

コツ・ポイント

豚スペアリブを泡盛と黒糖で炊けば沖縄風のソーキになる.

このレシピの生い立ち

しっかりした肉料理なので,鳥取・山根酒造場の〈日置桜〉27BY「山根醸」純米吟醸無濾過生原酒(山田錦)の飛び切り燗を合わせてみた.山根醸の完全発酵の辛口は〈玉川〉並みである.
レシピID : 4785523 公開日 : 17/11/10 更新日 : 17/11/10

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