関西風おでん✤簡単だし＆下ごしらえ

具材は時間がかかるものから下ごしらえをして、出来たものから取り出しやすいように鍋に詰めていく。

もち巾着とタコは工程③で加えるので後で。詰め終わったら☆を加える。出汁が余ったら追い出汁用に残しておく。

沸騰させないよう弱火で（コツ参照）約60分煮込んだら火を止め、もち巾着とタコを加えて蓋をして完全に冷ます。

●具材とだし汁の量は鍋の大きさに合わせて調整して♪

●できれば食べる前日に作り、一晩完全に冷ました方が味がよくしゅんで美味しい♪

●以下、具材の下ごしらえを覚え書き♪

・牛すじ②
お湯は捨て鍋は一旦洗う。
粗熱が取れたら一口大より大きめに切る。
再度アクを取りながら約60分煮込む。

・牛すじ③
茹で汁は水と合わせて☆の分量になるようにしておでんだしに加える。

・大根
約4cmの輪切りにして面取りと隠し包丁。米の研ぎ汁で40分下茹でしたら鍋ごと流水にさらして優しく洗い取り出す。

・卵
沸騰したお湯に卵をお玉などでそっと入れ10分。氷水で5分冷やしたら皮をむき水につけておく。

・厚揚げ、練り物、巾着
必要に応じて食べやすいサイズに切り、熱湯にさっと通して油抜きする。

・こんにゃく
格子状に隠し包丁を入れ(フォークを使うと時短に♪)、三角形に切る。塩揉みして3分下茹で。

●残ったおでんはめちゃ旨カレーにリメイク♪

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