塩麹で作る、レバーペースト

塩麹で作る、レバーペースト
 塩麹に漬けた鶏レバーで作るレバーペーストは、シンプルなのに深い味わい♥

栄養たっぷりで、元気が湧きますよ(^▽^)

材料 (作りやすい分量)

鶏レバー
正味250g
大さじ1(25g)
◎バター
5g
玉葱(薄切り)
1/2個(100g)
小さじ2
適量
●バター
10g
●生クリーム(植物性)
25cc
黒胡椒
お好みで少々

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鶏レバーは脂肪や血の塊を取り除き、一口大に切って水にさらしよく洗い、水気を拭う

保存袋に入れ、塩麹をもみ込んで⇒

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⇒口を閉じ、冷蔵庫で一晩漬ける

(この状態で2~3日置いても大丈夫)

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鍋を中火で熱して◎を敷き、玉葱とにんにくを透き通るまで炒め、【①】を加え更に炒める

ブランデーを加えアルコールを飛ばす

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ローリエを入れ、水をひたひたに注ぎ、沸騰したらアクをすくう

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焦げ付かない様に注意しながら、水気がなくなるまで煮詰めて火を止め、粗熱をとる

6

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ローリエを取り除いた【⑤】をフードプロセッサーに入れ、●を加えて撹拌し、滑らかなペースト状にする

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バゲットやクラッカーに塗って黒胡椒をゴリ②♬

朝から食べると元気が出ます(^_-)

(ピンクペッパーを飾っています)

コツ・ポイント

・300g位の鶏レバーを下処理すると、丁度良い分量になると思います
・ブランデーの代わりにウイスキーや赤ワイン等でもOK
・作り立ては柔らかめですが、冷蔵庫で冷やすとパン等に塗りやすい硬さになります
・冷蔵保存で4日程、冷凍保存もOKです

このレシピの生い立ち

 ビタミンAや鉄分等たっぷりの鶏レバー。定期的に食べていますが、ペーストは家族皆が食べ易く、サンドイッチにも向くのでずっと作り続けてきました。
塩麹を使うとそれだけで味が決まり保存性も高まるので良いことづくめ♬覚え書きを兼ねてのご紹介です。
レシピID : 4790935 公開日 : 17/11/05 更新日 : 17/11/05

このレシピの作者

発酵食スペシャリスト、国際薬膳食育師、食育インストラクター、0期レシピエール

新潟市出身、東京都在住
旦那さん(山形出身)、9歳娘、5歳息子とほのぼの楽しく暮らしています(*^_^*)

子育て等日々のあれこれはblogにも綴っています
http://usaginoshima.com

レシピの見直し等あり。どうぞ宜しくお願い致します(o^—^o)

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

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17/11/15

First tsukurepo mark
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参考にさせていただきました!豚レバーで味付けは牡蠣のオイル漬け。

長谷川食堂

牡蠣オイルの旨み効果で美味しさUPですネ。素敵1号レポ有難う