味付け子持ちコンブ(和風出汁醤油味)
Description
子持ちコンブ(塩漬け)の塩を抜き、だし醤油に漬け込みました。だし醤油味が子持ちコンブに良く馴染んで美味です。
■GAITO
材料
子持ちコンブ(塩漬け)
500g
和風顆粒だし
小さじ1杯
酒
大さじ1杯
醤油
大さじ3杯
作り方
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1
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材料
子持ちコンブ
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2
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1200㏄の水と小さじ2杯の塩をボールに入れ、良く混ぜる。
子持ちコンブをボールに入れて、一晩置き、塩出しをする。
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3
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子持ちコンブの塩抜きが出来たら、水で洗い、2㌢幅に切っておく。
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4
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子持ちコンブを切った後、塩が残っている場合は、再度塩抜きを行い、水を切る。
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5
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鍋に水を入れ、和風顆粒だし、酒、醤油を加えて、沸騰させて火を止め、漬け汁を作る。
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6
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鍋を冷水をとったボールに浸して冷ます。
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7
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漬け汁が冷めたら、ボールにとり、③の子持ちコンブを漬けて、冷蔵庫に入れる。
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8
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子持ちコンブに味が馴染んだら、保存容器に入れて、冷蔵庫で保管する。
長期保管の場合は、冷凍する。
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9
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器に盛り付け、カツオ節を振って供する。
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コツ・ポイント
塩抜きは、薄い塩水で行うと効果的です。
だし醤油の味は、甘味を加えず、だしと酒、醤油のみにしました。
だし醤油の味は、甘味を加えず、だしと酒、醤油のみにしました。
このレシピの生い立ち
数の子同様にだし醤油味で漬け込みました。
数の子も本メニューの漬け汁で、漬け込んでいます。
数の子も本メニューの漬け汁で、漬け込んでいます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
■GAITO
