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ボウルに皮の材料を全て入れて、ひとまとまりになるまでこねる。
ボウルから出して、生地のダマが無くなるまで、更にこねる。
2の生地をボウルに入れ、40℃くらいの湯をはった別のボウルに浮かせ、ラップをして2倍くらいになるまで30分ほどおく。
その間に、具(肉餡)を作る。
熱湯で戻し水気をよく絞った大豆ミートと、ひき肉と、Aの調味料をよく混ぜておく。
戻した干し椎茸と筍とネギは粗みじん、生姜は細かいみじん切りにして5に加えて更にまぜ、6等分にして丸め片栗粉をまぶす。
3の生地をボウルから取り出し、6等分にして軽く丸め、10分ほどおいておく。
7を丸くのばして、6をのせて包み、クッキングシートにのせ、5~10分おく。
蒸気の上がった蒸し器で、15~20分ほど蒸す。